[問題] 兩個製作上的問題

[fgh1130 (樓下賣花生)]

Q/：這個是我做的起司蛋糕，參考的是這個食譜 https://icook.tw/recipes/220727

奶油起司100g
無鹽奶油40g
蛋黃2顆
牛奶100g
檸檬汁一小匙
玉米澱粉20

蛋白兩個
細砂糖45g

1把奶油起司和奶油放在鋼盆，隔水加熱攪拌軟化

2牛奶分三次加，取出，加入一顆蛋黃攪拌均勻，再加一顆攪拌，再加檸檬汁攪拌

3加入過篩的玉米粉

4打發蛋白，蛋白泡像啤酒泡時停下來加入一半的砂糖

5再打發一段事件後，在加入另一半砂糖打發

6.打發至軟尖角狀態

7.把一半的蛋白霜放入蛋黃糊裡攪拌均勻，再放入剩下一半攪拌

8.盤子裡放入熱水，之後放入烤箱烘烤40分鐘

我的蛋白霜是手打的，不過我有注意沒有打過頭

烤箱用的是小烤箱，沒辦法調溫的那種，所以必須自己調上下火，免得烤焦

中間有打開幾次用竹籤確認烤熟了沒有

切開來長這樣
https://i.imgur.com/yhNcLpI.jpg

https://i.imgur.com/Wwo85Tz.jpg
黑線以上起來跟外面的起司蛋糕無異，可是下面看起來像乳酪，吃起來也像乳酪，不知道
發生什麼問題

Q2：有些點心需要打發奶油，呃....我自己的電動打蛋器暫時沒辦法用，所以必須手打，
請問在打發的過程中需要注意什麼？
P.S.今天做的檸檬布列塔尼有點問題，我在思考可能跟打發奶油有關，再不然就是烤箱了

麻煩大家了orz


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※ 編輯: fgh1130 (117.19.226.248), 03/04/2018 21:20:54
※ 編輯: fgh1130 (117.19.226.248), 03/04/2018 21:33:07
→ amoroe13: 第二個問題，奶油要確實軟化。不然奶油
→ amoroe13: 會整團掛在打蛋器上，變得很重很難打發
→ amoroe13: ，要邊打邊把奶油刮下來，你手會很酸覺
→ amoroe13: 得自己是那根神經錯亂才會想要手打奶油
→ amoroe13: 。大概是這樣。
推 mswinnie: 我絕對不會手動打奶油...
→ xiami: (Q1)如果蛋黃糊和蛋白霜都沒問題的話，就是
→ xiami: 織分布不均
→ xiami: 恩...就是你拌和手法不對導致乳酪糊消泡
→ xiami: 導致你氣孔組織分布不均勻
→ fgh1130: 謝謝各位大大的解答QQ
→ fgh1130: 我會再試試看的orz