[問題] 曲奇餅粉類的使用

[indiochap (淡淡香氣)]

1.問題敘述/食譜配方：
在網路上看到曲奇的食譜
無鹽奶油、低粉、、鹽、蛋黃、糖粉

看了好幾篇食譜
不是單使用低筋麵粉就是低+高搭配使用
這樣的話為什麼不直接使用中筋麵粉就好呢？

另外如果使用有鹽奶油的話，鹽就可以直接取代不加了嗎？

另外

2.相關圖片(選擇性檢附)：

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.19.96.137
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1520194618.A.2B5.html
→ kaokaocathy: 低+高 不等於 中粉，是口感會有不同
推 netx1209: 不同粉只是要取其口感差異而已
原來如此！
謝謝兩位版友的解說~
烘焙新手問了很好笑的問題了QQ 
※ 編輯: indiochap (117.19.96.137), 03/05/2018 09:54:55
→ cata: 有鹽奶油含鹽量約1.5% 可以算一下跟原本配方
→ cata: 鹽用量的差距看是否需要補放
→ xiami: 因為各家有鹽奶油含量是沒有統一標準的，用
→ xiami: 有鹽奶油取代鹽是可以的，只是可能會過鹹
→ xiami: 不過鹽在西點中除了調味還有一些收緊麵筋
→ xiami: 的功能，還是推薦用無鹽奶油在另外加鹽吧
→ indiochap: 原來是這樣啊！謝謝X大c大的解說！
推 juju6326: 麵粉的筋度就是蛋白質比例
→ juju6326: 要說高粉+低粉=中粉也沒錯