[問題] 戚風失敗，問題很多

[rtolt2 (llq)]

做四次戚風，還沒成功過。

一開始在烤箱內順利膨脹，結果約從最後十五分鐘開始，頂部慢慢塌陷。趕在塌陷嚴重前
取出倒扣，倒扣時沒有掉下來，切開來檢查，中間潮濕仍未烤熟。

之前下火太強，底部往上衝，現在調降下火，底部沒往上衝，卻又沒烤熟，我真的不知道
該怎麼辦。
另外，在烤箱內頂部塌陷的問題是四次都發生。
https://i.imgur.com/tDtbrqs.jpg
https://i.imgur.com/atC2K4a.jpg

烤法是一開始160度10分鐘，再調成140度30至40分鐘

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.2.241
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※ 編輯: rtolt2 (101.10.2.241), 03/08/2018 01:13:29
→ GirlInBlack: 160已經夠低了，不用再降溫了
→ GirlInBlack: 160調140有可能烤箱就停止加熱,內部
→ GirlInBlack: 空氣熱脹冷縮就塌了 XD
推 AbbyTFG: 如果還能往上放一層的話或許可以試試往上
→ AbbyTFG: 移，我自己的烤箱也是下火太強，後來是溫
→ AbbyTFG: 度沒變蛋糕往上移才比較好的
推 marykate: 戚風似乎很少再降溫，這樣你160度10分
→ marykate: 鐘+140度40分鐘，總共烤了50分鐘，通常
→ marykate: 我6吋170度約烤35分鐘左右
→ marykate: 還是你PO個配方讓大家幫你看看
推 xiaoxiao: 不要降溫阿，就呆呆的給他烤，就會成功
推 juliantaipei: 為什麼要降溫？
推 miniq303: 會不會是上火火力不夠？我們家的烤箱有
→ miniq303: 這個毛病，戚風上半部都烤不熟...
蛋黃麵糊配方，蛋黃5個，砂糖20克，植物油60克，牛奶100克，麵粉130克
蛋白霜配方，蛋白5個，砂糖70克，醋1/4小匙
烤溫和時間照食譜。
之前用175度和180度一次烤到底都凹底，換成這個食譜才沒凹，只是變中間沒熟。還是我
之後一次調低5度，烤溫從頭到尾不改，慢慢試到最適合的溫度，或者換成中空模試試？
塌頂的問題四次都發生，膨脹到很高，再慢慢塌陷，那是發現有塌陷，我就要把溫度再往
上調？還者是一開始上火就要調比較高呢？
抱歉，問題非常多。烤四個都失敗，滿挫折的。
※ 編輯: rtolt2 (115.82.131.231), 03/10/2018 01:28:52
推 chimpanzees: 原味的話，我的牛奶跟麵粉量不會這
→ chimpanzees: 麼多
推 zerro7: 牛奶太多...麵粉也是 一樣5蛋配方
→ zerro7: 我牛奶50g 麵粉也才90g
推 marykate: 我看網路上的8吋配方，麵粉、牛奶也沒
→ marykate: 有你5顆蛋配方多
→ marykate: https://i.imgur.com/vCvGPYn.jpg
→ marykate: 是參考Tinrry老師的配方
推 marykate: 不過我覺你先試試6吋配方，慢慢練習，
→ marykate: 拌合手法等因素也是會影響成功與否
→ onioncat13: 你的配方是參考誰的？
小星星廚房
※ 編輯: rtolt2 (180.204.33.66), 03/17/2018 15:51:31