› 看板 baking 關於我們 聯絡資訊
作者MA2007 ( )
看板baking
標題[問題] 小烤箱烤戚風蛋糕
時間Tue Mar 27 16:41:13 2018
今天應該是我第13-14次做戚風蛋糕了 也是再度失敗... 我已經閱讀所有網絡上戚風蛋糕失敗的相關文章 每次做微調嘗試 但都是失敗終結 今天忽然想起ptt也許也有相關資訊 馬上來求救！ 礙於後天就是女兒兩歲生日 加上我身上還背著一個八個月大的小孩 請原諒我還沒能爬完所有戚風文章 拜託請先救救一下吧 背景概述： 家裡只有小烤箱/日式烤魚烤箱/微波爐烤箱功能 這三款我都拿來烤過 全部都各有失敗的點 目前還是傾向小烤箱來烤 小烤箱：可調上下火 但不能調溫度 上下同時/單上/單下 1.問題敘述/食譜配方： 蛋黃糊- 蛋黃三顆 低筋60G 植物油40g 牛奶55g 把牛奶與油混合加熱至微燙關火 混入低筋 小心攪拌至無顆粒 蛋黃一顆一顆加入攪拌均勻 蛋白霜- 蛋白三顆 糖40（粗砂糖） 檸檬汁5ml 冷藏下開始打 打到程度後加檸檬汁 砂糖分三次加入 一直打到攪拌器有尖尖出現（約10分鐘） 最後1/3蛋白霜混蛋黃糊 十字攪拌法混合 全部混好後重摔幾次（無中空模具） 送進預熱20mins左右的小烤箱 烤8分鐘（上下火同時） 打開畫線 之後繼續烤20mins 我用的是6寸烤模 但只放約3-4cm高 之前放5-6公分 它就會澎的頂到烤箱頂端 還會讓我打不開烤箱... 因為烤箱溫度未知加上無法調整溫度的關係 我在溫度上面做了好幾次測試 1.上下火從頭烤到尾 畫線好後加上錫箔紙 坦白說我覺得這是目前最好的情況 戚風蛋糕都會澎個10分鐘左右 然後開始回縮--失敗 或是 拿出來倒扣放涼後回縮--還是失敗 我上網搜尋 覺得有可能是火太強 所以又試試別的方法 2.畫線後 改成只用下火烤 不蓋錫箔紙 下火烤一開始也會慢慢膨脹 不像上下火齊開時那樣快速 但是 一樣10分鐘左右後開始塌陷... 請問各位強者 在只有陽春配備下還能有其它改善辦法嗎？ P.s 1.我今天才發現粗砂糖也許也會影響蛋白發泡 打算明天去買細砂糖 希望它不是塌陷主要 原因 2.蛋白霜我有盡量打到與網絡影片所示範 3.十字混合法也有認真觀看影片學習 我本身是個不進廚房之人 為了兩歲女兒才開始第一次弄蛋糕 如果有愚蠢的問題 請多多包含 > < 再次非常感謝大家耐心閱讀我的疑問 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/4qMXszb.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.2.242.217 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1522140076.A.BC2.html
→ neveneve: 首先，找一個不用燙麵的食譜 59.125.97.40 03/27 16:45
→ neveneve: 然後用微波爐烤箱應該會比小烤箱好得多 59.125.97.40 03/27 16:47
→ neveneve: 小烤箱空間小，離加熱管太近，溫度無法 59.125.97.40 03/27 16:48
→ neveneve: 控制。你是新手，可能連判別熟了沒都沒 59.125.97.40 03/27 16:49
→ neveneve: 辦法，用小烤箱難度太高 59.125.97.40 03/27 16:49
→ neveneve: 至於十字拌合法是什麼呀？ 59.125.97.40 03/27 16:49
→ neveneve: 你這配方水份算高的，用小烤箱可能還沒 59.125.97.40 03/27 16:51
→ neveneve: 熟透就先焦掉了。太早蓋鋁箔紙，表面水 59.125.97.40 03/27 16:51
→ neveneve: 份散不掉，無法熟透，自然就塌了 59.125.97.40 03/27 16:52
→ MA2007: 感謝恢復 不蓋錫箔紙上面很快會焦掉 222.2.242.217 03/27 16:56
→ MA2007: 錫箔紙有留開口 水分還是無法散去嗎 222.2.242.217 03/27 17:03
推 show1104: 一樣 請找非燙麵也不拿出來劃線的 因為 110.28.161.22 03/27 17:07
→ show1104: 這是高難度作法 新手完全不適合 110.28.161.22 03/27 17:07
推 juju6326: 十字拌合法是用切拌方式，避免攪拌過度 220.135.96.129 03/27 17:27
→ juju6326: 細砂糖會比粗砂糖好 220.135.96.129 03/27 17:28
→ juju6326: 不蓋錫箔紙會焦就代表溫度太高 220.135.96.129 03/27 17:29
→ juju6326: 你要不要找附近有烘焙教室可以用烤箱的 220.135.96.129 03/27 17:29
→ juju6326: 小烤箱難度高，尤其還是新手 220.135.96.129 03/27 17:30
→ meisterhaft: 這份材料做7吋戚風應該可以剛好平模 61.224.85.56 03/27 17:37
→ meisterhaft: 妳用六吋模,是分次烤嗎? 61.224.85.56 03/27 17:37
→ meisterhaft: 妳把糖量加到55~60克吧 這樣蛋白霜會 61.224.85.56 03/27 17:38
→ meisterhaft: 比較耐打耐切拌 61.224.85.56 03/27 17:38
→ Inory0216: 去克萊兒小站,，找穀研所的基礎戚風做 36.235.27.223 03/27 17:41
→ Inory0216: 練習先吧，然後，新手還是最好先用中 36.235.27.223 03/27 17:41
→ Inory0216: 空模，實心模烤戚風本來就不是那麼容 36.235.27.223 03/27 17:41
→ Inory0216: 易 36.235.27.223 03/27 17:41
推 liukiki: 妳要不要考慮烤小一點的份量（烤的時間可 223.141.196.78 03/27 18:10
→ liukiki: 以少一點） 223.141.196.78 03/27 18:10
→ liukiki: 我之前用最最陽春的小烤箱，燦坤辦卡換的 223.141.196.78 03/27 18:10
→ liukiki: 那種， 223.141.196.78 03/27 18:10
→ liukiki: 蓋鋁箔是有成功的 223.141.196.78 03/27 18:10
→ cata: 燙麵戚風含水量高 對溫控很敏感 適合在大烤 114.36.195.129 03/27 18:16
→ cata: 箱裡慢慢烘乾 114.36.195.129 03/27 18:17
推 livability: 買一個中空模或者乾脆烤杯子蛋糕。 111.82.6.135 03/27 19:29
推 marykate: 不能調溫度的烤箱 烤戚風似乎有些難度..101.138.187.178 03/27 19:49
→ marykate: .改烤杯子蛋糕如何101.138.187.178 03/27 19:49
→ MA2007: 小烤箱連中空模都放不進 222.2.242.217 03/27 20:37
→ MA2007: 或是我這裡太荒涼沒有小的中空模...唉唉 222.2.242.217 03/27 20:38
→ MA2007: 我雖然是放六寸模 可是只放3-4公分高 222.2.242.217 03/27 20:38
→ MA2007: 份量應該算是很少了？ 222.2.242.217 03/27 20:39
推 chany0521: 是烤吐司片的小烤箱還是18L的烤箱？我 114.41.190.182 03/27 21:38
→ chany0521: 用18L不能調上下溫度的烤箱做是沒問題 114.41.190.182 03/27 21:38
→ chany0521: 的！但要配合烤箱溫度計跟鋁箔紙！然 114.41.190.182 03/27 21:38
→ chany0521: 後我覺得食譜很重要，燙麵法比較不適合 114.41.190.182 03/27 21:38
→ chany0521: 新手 114.41.190.182 03/27 21:38
→ neveneve: 請問你為什麼堅持要用小烤箱烤戚風？而 59.115.212.126 03/28 00:00
→ neveneve: 且以你三個蛋的份量，正常戚風麵糊倒進 59.115.212.126 03/28 00:00
→ neveneve: 六吋模，不應該只有3、4公分高而已 59.115.212.126 03/28 00:00
→ neveneve: 配方、烤箱都不適合新手，失敗了十幾次 59.115.212.126 03/28 00:03
→ neveneve: ，你還是不考慮改一下配方跟烤箱嗎？ 59.115.212.126 03/28 00:03
→ cata: 如果真心希望年年給小孩做蛋糕 何不買一台稍 114.36.195.129 03/28 00:31
→ cata: 大堪用的烤箱呢？我這輩子第一次做戚風 也是 114.36.195.129 03/28 00:32
→ cata: 燙麵戚風 雖然未臻完美 但也看得出來是顆戚 114.36.195.129 03/28 00:33
→ cata: 風 用根本不合用的工具失敗十幾次 這已經不 114.36.195.129 03/28 00:34
→ cata: 能帶給人家庭手作的樂趣了吧 114.36.195.129 03/28 00:35
→ marykate: 砂糖、蛋白霜、混合法都不是主要原因， 1.175.121.188 03/28 01:32
→ marykate: 因為最主要是妳烤箱無法調整溫度，而且 1.175.121.188 03/28 01:32
→ marykate: 這種小烤箱妳無法選擇放哪一層，烤模離 1.175.121.188 03/28 01:32
→ marykate: 加熱管很近，妳可以看妳蛋糕的底特別厚 1.175.121.188 03/28 01:32
→ marykate: 還有點焦 1.175.121.188 03/28 01:32
→ marykate: 現在妳女兒還小，將來長大一點，妳們應 1.175.121.188 03/28 01:33
→ marykate: 該會想一起同樂烤個小點心呀，還是買台 1.175.121.188 03/28 01:34
→ marykate: 大一點的吧！ 1.175.121.188 03/28 01:34
→ amoroe13: 我就用18公升，不能調上、下火溫度的烤 114.37.167.121 03/28 02:21
→ amoroe13: 箱烤過戚風，成品當然可以更好，但是成 114.37.167.121 03/28 02:21
→ amoroe13: 功的，不覺得這樣的烤箱有問題 114.37.167.121 03/28 02:21
→ amoroe13: 只是在烤戚風前，我已經跟那台烤箱很熟 114.37.167.121 03/28 02:24
→ amoroe13: 了，有溫度計量溫度，也不是用燙麵法 114.37.167.121 03/28 02:24
→ MA2007: 我用微波爐烤箱烤了幾次 一樣都會縮且口感 222.2.242.217 03/28 08:20
→ MA2007: 很不好 222.2.242.217 03/28 08:20
→ MA2007: 小烤箱有時候不會縮這麼多 好吃許多 222.2.242.217 03/28 08:21
→ MA2007: 沒能買烤箱是因為目前住的地方廚房極小 222.2.242.217 03/28 08:21
→ MA2007: 完全沒有多餘的空間可以放 222.2.242.217 03/28 08:22
→ MA2007: 要等到以後搬出去才能買 222.2.242.217 03/28 08:22
→ MA2007: 沒有改配方是因為 我完全沒質疑過配方 222.2.242.217 03/28 08:22
→ MA2007: 我的朋友跟我說他們一次就成功 222.2.242.217 03/28 08:23
→ MA2007: 所以我只覺得是自己的問題 222.2.242.217 03/28 08:23
→ MA2007: 烤箱部分看網路上也是說大家烤箱各有差異 222.2.242.217 03/28 08:24
→ MA2007: 所以我以為多試幾次會抓到溫度 222.2.242.217 03/28 08:24
→ MA2007: 我今天會試看看非燙麵法 跟再試微波爐 222.2.242.217 03/28 08:25
→ MA2007: 真的好謝謝大家給我建議！！！ 222.2.242.217 03/28 08:25
→ amoroe13: 先去買一個烤箱溫度計 114.37.172.234 03/28 08:37
→ neveneve: amoroe13大，原po的「小烤箱」不是你那 36.227.138.116 03/28 10:44
→ neveneve: 種18L的，是完全不能調溫度的烤吐司小烤 36.227.138.116 03/28 10:44
→ neveneve: 箱。 36.227.138.116 03/28 10:44
→ neveneve: 烤了會縮，很可能是因為根本還沒熟透就 36.227.138.116 03/28 10:50
→ neveneve: 出爐。不然你找找別人用大同電鍋做的海 36.227.138.116 03/28 10:50
→ neveneve: 綿蛋糕食譜好了，搞不好比小烤箱成功率 36.227.138.116 03/28 10:50
→ neveneve: 高 36.227.138.116 03/28 10:50
推 Agneta: 應該是早餐店加熱漢堡包那種小烤箱吧？ 123.205.26.185 03/28 10:50
推 amoroe13: @n大，喔！我看錯了，現在才看到不能調 114.37.172.234 03/28 11:49
→ amoroe13: 溫度，真是老眼昏花了，感謝提醒。 114.37.172.234 03/28 11:49
→ amoroe13: 那原po還是趕緊清個空間出來買烤箱吧orz 114.37.172.234 03/28 11:50
→ MA2007: 想請問一下 如果一開始澎的很漂亮 222.2.242.217 03/28 11:54
→ MA2007: 但是在「烤箱中」約20分鐘後開始回縮的原 222.2.242.217 03/28 11:55
→ MA2007: 因有可能是什麼呢？ 222.2.242.217 03/28 11:55
→ MA2007: 太熱？蛋黃糊起筋？ 222.2.242.217 03/28 11:55
推 Agneta: 也可能烤箱內溫度波動 妳買烤箱溫度計實 123.205.26.186 03/28 12:14
→ Agneta: 測吧 尤其原本就無法控溫了 123.205.26.186 03/28 12:14
→ MA2007: 了解 我如果換去微波爐烤 就可以調溫度 222.2.242.217 03/28 12:17
→ liukiki: 改配方的意思是換一個配方，不是要妳改內223.138.192.232 03/28 12:31
→ liukiki: 容啦@@223.138.192.232 03/28 12:31
推 pigfish: 小烤箱烤真的很不容易！或許可以試試舒 36.230.232.196 03/28 21:45
→ pigfish: 芙蕾鬆餅，用平底鍋煎～加上自製紙模，也 36.230.232.196 03/28 21:45
→ pigfish: 是圓圓高高的很漂亮！ 36.230.232.196 03/28 21:45
推 ninan: 我家廚房也很小，所以烤箱放在廚房外。 110.50.145.13 03/29 02:47
推 kaokaocathy: 要不要改做馬克杯蛋糕？只要微波， 108.173.38.23 03/29 05:57
→ kaokaocathy: 準備也快，但就是做好要馬上吃會最好 108.173.38.23 03/29 05:57
→ kaokaocathy: 吃 108.173.38.23 03/29 05:57
推 lan52ag100: 一個大烤箱其實不貴，要不要考慮買一125.231.109.167 04/03 19:07
→ lan52ag100: 個？125.231.109.167 04/03 19:07
噓 peacemoon: 工欲善其事，必先利其器。要嘛花錢買烤 42.72.109.86 04/06 05:22
→ peacemoon: 箱，要嘛花錢買蛋糕。想自己做給小孩 42.72.109.86 04/06 05:22
→ peacemoon: 的用心是很好，但是不是太小看烘焙是 42.72.109.86 04/06 05:22
→ peacemoon: 門技術職？ 42.72.109.86 04/06 05:22
推 naki: 樓上不用那麼激動～若原po瞧不起就不會試了1 111.184.21.185 04/19 00:03
→ naki: 0幾次啦 111.184.21.185 04/19 00:03
→ peacemoon: 這跟試幾次沒關係，而是已經那麼多人" 42.72.68.156 04/20 21:07
→ peacemoon: 婉轉"說明還是堅持。如果我是這樣跟師 42.72.68.156 04/20 21:07
→ peacemoon: 傅問的話，頭不知道被巴幾次了！ 42.72.68.156 04/20 21:07
→ peacemoon: 如果自知設備不足，那就找現有設備可以 42.72.68.156 04/20 21:09
→ peacemoon: 製作的食譜，而不是悶著頭做，一直不 42.72.68.156 04/20 21:09
→ peacemoon: 成功除了挫折，不也是浪費食材嗎？ 42.72.68.156 04/20 21:09