[問題] 檸檬小蛋糕皺縮

[miyabi042 (yamicat)]

烘培新手第一次發文，請各位高手指點迷津
做了3次次檸檬小蛋糕都沒成功，食譜如下

砂糖50g (研究過其他食譜，這個比例偏少）
蛋黃3個
蛋白3個
杏仁粉10g
低筋麵粉90g
無鹽奶油40g
檸檬汁30g

1.蛋黃、檸檬汁、無鹽奶油打散混合，加入過篩低粉和杏仁粉
2.蛋白加砂糖打至濕性發泡，挖一點至蛋黃糊，再倒回蛋白中
3.倒入模中（模子是食品材料行買的沒有牌的模子，試過只抹油不灑粉，一樣可以輕鬆脫
模）。用Dr.good烤箱上下火180度烤12分鐘，再調150度/120度烤3分鐘，最後關火悶3分
鐘

出爐放涼後就變成這樣皮皺皺的QQ，而且有點像發糕口感

https://i.imgur.com/j7SZjUx.jpg

食譜已經自己改過太多版了，每次都做些微調（增減份量、升降烤溫之類的）但烤出來都
縮水，覺得好浪費食材。是否應該要加泡打粉或sp乳化劑之類的成份呢？

謝謝大家

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※ 編輯: miyabi042 (42.73.80.210), 03/28/2018 15:21:25
→ show1104: 換別的配方食譜
換了全蛋打發的食譜果然比較成功了，感謝板友
https://i.imgur.com/3yHnuEJ.jpg
推 Cis4cat: 我覺得奶油跟蛋的比例不太對勁
後來增加奶油到50g，謝謝建議
→ Junchoon: 這種蛋糕模沒有支撐力，不適合用分蛋法`
→ Junchoon: 找個全蛋打發的食譜看看吧
→ Junchoon: 而去你烤溫偏低烤的時間又短，都沒上色
感謝你！換了全蛋打發食譜+提高烤溫果然好多了，還好有求助板友
→ yorc: 覺得沒有熟+1....
一開始的的確有點沒熟的感覺...
※ 編輯: miyabi042 (223.136.103.108), 03/31/2018 20:34:55