→ Darius: 配方？量太少麵太硬都可能不抓勾111.107.153.21 04/07 00:00
推 rosehui: 這是各廠牌都會碰到的問題，跟麵團大小與172.103.173.37 04/07 03:42
→ rosehui: 含水量有關。但是大廠老牌子在設計細節上172.103.173.37 04/07 03:43
→ rosehui: 會好很多。試著調整食譜找到甜蜜點。172.103.173.37 04/07 03:44
謝謝以上兩位
我目前兩次都是製作一個12兩吐司，使用吳寶春金牌吐司配方:
凱薩琳高筋麵粉300g
砂糖24g
鹽5g
無鹽奶油15g
冷水135g
鮮奶70g
酵母3g
冷水部分因我第一次使用時一次倒入太過濕也無法抓勾，所以第二次製作時分次加入，僅
使用50g冷水即足夠，但仍無法抓勾
※ 編輯: ameliein (27.247.1.23), 04/07/2018 08:29:49
推 rosehui: 你的含水量是65%、我的是62%。減一點看看172.103.173.37 04/07 09:09
好，我會調整看看，謝謝!
推 justwalk22: 要小紅的麵團抓勾得加多些水量61.62.56.167 04/07 15:24
配方部分我再調整看看，謝謝!
推 zxcinjp: 我要攪500g以上的麵團才會勾123.194.5.6 04/07 16:45
因為模具還不夠多，待我添購再試試看!
推 luismars: 我的想法是，慢速打出麵筋後就會上鉤，111.253.211.64 04/07 20:21
→ luismars: 然後再加快速度，打到拍缸。111.253.211.64 04/07 20:23
→ luismars: 沒用過這台，有影片的話會比較好判斷 111.253.211.64 04/07 20:24
本來想拍影片，但手機容量剛好空間不足...哈哈
推 jinnjinn: 含水量可到67以上，一開始成團不會勾攪1.169.105.171 04/08 00:28
→ jinnjinn: 拌棒，開始有筋性了才會，不過天氣熱麵1.169.105.171 04/08 00:28
→ jinnjinn: 糰升溫也比較會勾XD1.169.105.171 04/08 00:28
我前次打發現麵團也因為攪打太久溫度變高了，實在很擔心會影響麵團，還是一開始無法
勾無所謂就放著打自己會抓勾?網路上面小紅打麵團的影片實在太少了，無法參考
※ 編輯: ameliein (27.246.104.215), 04/08/2018 19:18:22
推 hoho8: fb有社團可加，心得很多 1.170.174.79 04/08 20:08
太好了，立刻申請加入了！謝謝提供資訊
※ 編輯: ameliein (27.246.104.215), 04/09/2018 00:08:04
推 JillLing: 推著麵糰打轉應該是太乾了 可以增加水 1.164.42.201 04/15 12:17