[問題] 關於水合法要低溫發酵嗎

[konesammi (噹噹)]

((如題))

因為目前尚無攪拌鋼所以只能手揉
看了看~水合法很適合我

但網路看了大家的製作方法有的會放8小時低溫發酵
有的沒特別說明

想問水合法的過程一定要低溫發酵隔夜後才能製作嗎?
還是不用8小時低溫發酵，直接基發→鬆弛→後發也可以直接製作?

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推 demsct: 我的經驗是水合法最短要半小時，也曾經水
→ demsct: 合過夜後再攪拌後基發。如果水合只有短時
→ demsct: 間我會低溫發酵到隔天，這是我的經驗不一
→ demsct: 定對，提供參考～～
→ cobal: 水合與低溫發酵是各自獨立事件,不用搭配!!
→ luismars: 發酵久也能增加"酸性"，促進麵筋"膠化"
→ luismars: 不過要拿捏好程度，不然變gummy(橡皮筋)
→ amoroe13: 獨立事件+1
推 makeme: 低溫8h是要作免揉了吧 沒攪拌機是這樣作
→ makeme: 方便
推 bifi: 獨立事件唷！我前天水合半小時後就直接基發
→ bifi: 了