[問題] 前店後廠模式 在店面是否能學的較少？

[monononoke (mosaic)]

最近有台北的朋友想從事烘焙業(麵包) 問了我這個問題

一些烘焙業者像山崎、聖瑪莉、一之軒…等應該都是前店後廠模式

如果應徵店面的內場人員 是不是能學的有限呢？

我的印象(有錯請指正) 前店後廠就是從中央工廠配送打好的麵糰

到店面後只需要負責剩餘的發酵、整形、烘烤…

對於店面員工是否在學習機會上就少了一段呢？

若想要學習到完整的流程 是否就不要選擇這類前店後廠的店？

不知板上是否有相關從業版友可以指導解惑，謝謝！


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.153.88
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1523610043.A.E59.html
推 writter: 說真的沒有一定，有些店大部分商品大多
→ writter: 還是當天打麵團當天出爐。只部分如可頌這
→ writter: 種較麻煩的麵包，他們確實有可能會叫工廠
→ writter: 。
推 writter: 我不知道你朋友住哪。如果是台北的話我
→ writter: 推薦去大安的purebread應徵看看，他們的
→ writter: 麵包完全沒有在用中央工廠貨，能學到不
→ writter: 少東西。
推 redsder: purebread的模式、烤爐看起來似乎也算訂
→ redsder: 訂單量產，
推 redsder: purebread的麵包類別要看是否是他有興趣
→ citcal: 避開連鎖大店就好...
→ citcal: 剩下就是年資問題...
推 writter: 訂單量產不是問題吧 ？他們的確有供應一
→ writter: 些餐廳以及自家三明治店的麵包啊。原po
→ writter: 的重點在接觸完整的麵包製程來學習，pure
→ writter: bread沒有使用半成品的工廠麵團來做成麵
→ writter: 包，所以我才推薦。
推 kkuma: 松江店的樂凡是前店後廠但都是他們一手製
→ kkuma: 成，不是使用工廠送來的半成品。你可以去了
→ kkuma: 應徵看看
感謝多位版友的意見！朋友是台北人，他考慮的點的確如writter大所說，
是考量到能學習完整製程的機會。不過前店後廠模式看起來通常相對有規模
福利制度也較完善，所以朋友也是在學習機會與福利制度的天秤上考慮
purebread的評價不錯，但現在似乎只有缺外場XD
版友們的意見都對他很有幫助，謝謝！
→ citcal: 完整製程也分幾手阿 不是想碰就給你碰阿
謝謝citcal大，我同意，不過若待的地方欠缺某段製程，應該更不用談學習的機會了吧？
※ 編輯: monononoke (112.104.153.88), 04/14/2018 10:22:41
※ 編輯: monononoke (112.104.153.88), 04/14/2018 10:33:23
推 writter: 從學徒幹起本來就不是什麼都能碰到。建
→ writter: 議除了師傅交代的工作外，也可以趁下班
→ writter: 或空閒時間多問，師傅有空或者願意的話，
→ writter: 都很願意教。
→ citcal: 這年頭比較多願意教的,但是烘培業很搶時間
→ citcal: 老實說空時間不多阿,所以我才說避連鎖大店
→ citcal: 剩下是年資問題,晚上回家自己就多練習
→ citcal: 拿紙黏土練 花錢買設備 假日自己到處試吃
→ citcal: 書買來材料買來試做 上班時手腳加速做越多
→ citcal: 那些都會是你的..福利那些是給打混的人用
推 citcal: 我以前會自己做 然後拿去"懇求"師傅試吃
感謝citcal大的寶貴意見，十分受用！
※ 編輯: monononoke (112.104.153.88), 04/15/2018 10:20:03
→ bkpig: 之前pure b似乎是沒有主要師傅，比較像同
→ bkpig: 事們互相鑽研的樣子