[問題] 常用好記的比例或口訣?

[viviantw83 (Vivian)]

大家好!!

小妹自己玩甜點一陣子了

想請教大家有沒有常用好記或簡單基礎的比例或口訣呢?

可以整理起來 這樣做甜點的時候會更方便~~~

例如

磅蛋糕 奶油:糖:蛋:麵粉=1:1:1:1

杏仁奶油餡 奶油:糖:蛋:杏仁粉=1:1:1:1

香緹鮮奶油 鮮奶油:糖=10:1

餅乾 糖:奶油:麵粉=1:2:3

海綿蛋糕 蛋:糖:麵粉=2:1:1

巧克力甘納許 巧克力:鮮奶油=1:1或1:2

餅乾底 消化餅乾:奶油=2:1

口訣就類似"油酥糖脆"這種

其他有望各位先進幫忙補充~

上面如果有錯的也請各位指教><

謝謝大家:)

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.110.200.36
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1523726038.A.ED2.html
推 netx1209: 幹嘛那麼累 印食譜集成一本要用在看就好
推 kuma427: 我倒覺得這方法很好欸 不一定每次做的份
→ kuma427: 量都一樣啊～～
→ viviantw83: 謝謝樓上~主要是想看看大家還有沒有
→ viviantw83: 其他基礎比例可以分享~ 謝謝^^
→ GirlInBlack: iceblue11有兩篇關於蛋糕"比例"好文