[中點] 蛋黃酥的層次

[ulazoo (summer)]

最近在製作蛋黃酥，是參考carol的配方
這是第一次烤的
https://i.imgur.com/OcE37Yk.jpg

這是第二次烤的
https://i.imgur.com/zGP9aHx.jpg
吃起來都還可以，有酥，但不曉得大家說的層次是照片的那個部分，這樣是有層次的嗎?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.34.28
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1525401718.A.22D.html
→ pikake: 第二次的層次比較好～不過還是要看配方
推 netx1209: 分層還是糊糊的!應該桿的時候沒做好
→ amoroe13: 層次就是皮的部分呀~第二次的比第一次好
→ hsiao28: 室溫過高層次也會出不來
如果在第二次擀捲時多捲幾圈會比較有層次嗎?網路上有人說油皮跟油酥的比例越接近1:1
會越酥，不曉得是有人試過嗎？
※ 編輯: ulazoo (101.10.34.28), 05/04/2018 19:43:31
→ netx1209: 1:1你會膩死
→ peacemoon: 皮酥做得好1:1不會膩，是怕你不會包=ω
→ peacemoon: =
→ peacemoon: 厲害的師傅酥比皮多在包都有
推 amoroe13: 多捲幾圈不會比較有層次，捲太多反而有
→ amoroe13: 層次不見的可能