推 pigfish: 我之前也是油水分離 然後很慌張 稍微救回 117.19.169.81 05/06 02:06
→ pigfish: 來之後發現烤起來好像也不算差117.19.169.81 05/06 02:06
沒錯喔，但個人還是比較支持「要加入泡打粉」的，即便是油水分離，烤出來的
成效比起真正失敗的真的不算差，所以可以不必浪費奶油囉~ :D
※ 編輯: show1104 (123.195.234.137), 05/06/2018 10:20:13
→ Inory0216: 那應該是叫融化吧，天氣熱的時候沒開111.83.181.208 05/06 10:00
→ Inory0216: 冷氣就很容易這樣111.83.181.208 05/06 10:00
→ Inory0216: 其實不會打奶油，改成粉油法就好，口 111.83.181.208 05/06 10:06
→ Inory0216: 感約略不同，不過失敗率較低111.83.181.208 05/06 10:06
謝謝指教 但敝人並不認為這個狀況是為「融化」(同等於"溶化")，僅能稱之「軟化」，
在敝人的觀點裏，融化或者寫為溶化，應是指從固態轉變為液態的狀態。
也為了確定自己沒搞錯，也特地搜尋了"教育部國語辭典"，此詞的釋意如下圖：
https://i.imgur.com/PnHxHNp.jpg
※ 編輯: show1104 (123.195.234.137), 05/06/2018 10:34:15
→ cobal: 我的想法與In大一樣,明明有更不易失敗的粉111.240.164.238 05/06 10:31
→ cobal: 油粉,大家卻很執著在糖油法!!111.240.164.238 05/06 10:32
※ 編輯: show1104 (123.195.234.137), 05/06/2018 11:03:45
最後我覺得我還是最喜歡"鍵盤打字"，這樣至少我可以不必看字鍵就能打 XD
容敝人來講述一下自身的感受感覺好了...請平心靜氣地看，本意沒有要戰...
其實不論是磅蛋糕或馬芬蛋糕，這二種材料與作法甚至口感都十分相近的蛋糕，
它們都有好幾種製作的方式存在，其中當然包含了"糖油打發法"、"粉油拌合法"、
"油蛋拌合法"等等，不管什麼樣的作法都可以做出很出色的磅蛋糕或馬芬蛋糕，
不管是什麼樣的作法，敝人覺得都是十分好的方式，
然而一般市面上所能購得的西點／點心食譜書所教授的，
多為"糖油打發法"和"油蛋拌合法"，說實在的，也許敝人孤陋寡聞，
還真沒看過有什麼工具書上寫的是"粉油拌合法"方式的，
所以有很多人不知粉油法的話想必算是還蠻正常的事(嗎)？
那麼既然磅蛋糕和馬芬蛋糕各有這麼多種的作法，它們是如此地好玩呀～
如果各種方法都給它玩一玩、研究研究出個程度，了解之間的差異處，
當然也是頗好的事，玩西點就是要開心愉快才好玩 :D
等玩到了一定的穩定程度，所有遇到的NG難題都能夠解決了之後，
就當作自己已經修業完畢，再來決定自己比較喜歡哪一種製作方法，
以及其烘烤成效和口感就好嚕，這樣才好玩(心)～：ＤＤＤ
至於我個人的話，是比較喜歡油蛋拌合法(這個一定要加泡打粉)，
因為它的製法也是超級簡單的，至於口感的話，
較喜歡奶油打發法加泡打粉的...好吧我承認我可能有點難搞? XD
※ 編輯: show1104 (123.195.234.137), 05/06/2018 11:58:59
→ cobal: 想請教"油蛋拌合法"指的是什麼?有出處嗎?111.240.164.238 05/06 12:47
→ show1104: 就是那種一開始是拌勻油和蛋的製作方法123.195.234.137 05/06 13:23
→ show1104: 拌勻了油和蛋(有的配方會有其它液體材料123.195.234.137 05/06 13:24
→ show1104: )才會再下粉料下去拌勻的方法 油脂完全123.195.234.137 05/06 13:25
→ show1104: 未經打發的那種 我常說是蛋油或油蛋拌合123.195.234.137 05/06 13:26
推 cata: 油蛋法好特別 糖後下不會很難溶嗎？223.136.124.154 05/06 13:29
→ show1104: 一般的我不曉得 因為我現在都用自打糖粉123.195.234.137 05/06 13:34
→ show1104: 其實我覺得糖粉比細砂好用 現在都是用了123.195.234.137 05/06 13:35
→ show1104: 其實油蛋拌合真的是很簡單的方式 但如果123.195.234.137 05/06 13:35
→ show1104: 沒有完全乳化成功 加了泡打粉也一樣失敗123.195.234.137 05/06 13:36
→ show1104: 這是我個人的實際"慘痛"經驗 要相信啊XD123.195.234.137 05/06 13:37
→ Junchoon: 粉油法明明很常見吧，考照書的奶油蛋糕 36.232.134.118 05/06 14:06
→ Junchoon: 幾乎都會推薦用粉油拌合法，蛋油拌合 36.232.134.118 05/06 14:06
→ Junchoon: 反而沒看過，看你的意思比較像muffin作` 36.232.134.118 05/06 14:07
→ Junchoon: 還有奶油溫度太高或太低都會造成分離 36.232.134.118 05/06 14:08
→ Junchoon: 加熱攪拌只適用於溫度太低造成的分離 36.232.134.118 05/06 14:08
→ Junchoon: muffin那種做法一般稱作直接法 36.232.134.118 05/06 14:09
→ sabrina7418: 這系列跟推文都好受用! 114.44.216.243 05/06 23:25
→ show1104: 希望早一日見到你的成功作品分享喔：D 110.26.43.115 05/08 10:23
推 oecgoat: 這系列很實用 推文也很棒 peace啦~114.136.177.236 05/09 10:10
推 jamg: 分離後不就是酥油嗎？ 101.15.194.163 05/11 11:18
推 jinnjinn: 我自己經驗是如果奶油油水分離，拌粉後 1.169.106.2 05/14 01:24
→ jinnjinn: 雖然狀態看起來很好，因為粉會吸油，但 1.169.106.2 05/14 01:24
→ jinnjinn: 進烤箱一加熱就把油逼出來了，烤好的蛋 1.169.106.2 05/14 01:24
→ jinnjinn: 糕會比較油膩。 1.169.106.2 05/14 01:24
→ jinnjinn: 用陽極長條蛋糕模，模底部感覺是不太油 1.169.106.2 05/14 01:24
→ jinnjinn: ，但蛋糕體本身是油多到手去摸，會沾上 1.169.106.2 05/14 01:24
→ jinnjinn: 不少油；另一次也是油水分離的蛋糕，紙 1.169.106.2 05/14 01:24
→ jinnjinn: 杯模烤的結果是紙杯整個吸滿油，白色的 1.169.106.2 05/14 01:24
→ jinnjinn: 厚紙杯變成吸滿油脂濕濕的顏色，出爐後 1.169.106.2 05/14 01:24
→ jinnjinn: 紙杯只能拆了扔掉。 1.169.106.2 05/14 01:24
→ jinnjinn: 補充一下，長條模有墊烘焙紙，所以烤完 1.169.106.2 05/14 01:28
→ jinnjinn: 後模沒有很油，因為烘焙紙不會吸太多油 1.169.106.2 05/14 01:28
→ jinnjinn: 。 1.169.106.2 05/14 01:28
→ show1104: 謝謝提供資訊 不過小的這次烘焙成效還不123.195.234.137 05/14 22:06
→ show1104: 錯哦 模底和紙模和蛋糕本體都不會油油的123.195.234.137 05/14 22:07
→ show1104: 這樣的現象也許還須要較轉業的大大能解123.195.234.137 05/14 22:09
→ show1104: 釋得來吧 個人是不太清楚差異原因的...123.195.234.137 05/14 22:09
→ victorhsu: 其實口感是有差的，並不是像看到那樣以 42.77.134.159 05/14 22:10
→ victorhsu: 為「可以」救回 42.77.134.159 05/14 22:10
→ show1104: 它和真正完全成功的奶油蛋糕相比 當然是 49.158.133.199 05/27 20:12
→ show1104: 會有口感上的差異囉 只是完成品並未慘在 49.158.133.199 05/27 20:13
→ show1104: 完全失敗之列 所以文中才會寫"可以救回" 49.158.133.199 05/27 20:13
→ show1104: 而不是"可以完全救得回來"的用字呦 此異 49.158.133.199 05/27 20:14