[問題] 香港jenny bakery餅乾

[crazezz (姿姿)]

1.問題敘述/食譜配方：
無水奶油100g
糖粉 25g
麵粉 75g
玉米粉 25g
https://i.imgur.com/abfB59G.jpg



做法：
*烤箱預熱180度
1. 奶油+糖粉打發，打到滑順、顏色變淡，體積比較澎鬆
2. 麵粉+玉米粉混合，篩到奶油裡拌勻
3.擠出的麵團180度烤20分鐘

問題
按照網路上搜尋出來的食譜做出確實很酥，但已經連拿起都很容易散掉，甚至放在盒子裡
，邊邊也很容易撞碎，所以想要問問大家是可以怎麼改善
https://i.imgur.com/XE2LBGO.jpg
1.做法有看到有人先略微打法奶油才加入糖粉，有人是直接加入一起打(我是此種)，這兩
種方法會有影響嗎
2.有看到有人說高筋麵粉紋路會比較明顯，這樣是意思會比較堅固嗎？會不會反而餅乾變
得不那麼酥
3.知道油膩感是正常的，但想問問可以加檸檬改善嗎？如果可以要加大概多少
3.瑞喜心的這款奶油應該也是無水奶油吧???


*手機排版，請多包容

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.65.157
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1525623273.A.231.html
→ latte2016: 建議新手多做才會有進步，這個配方有
→ latte2016: 問題就找其他配方來試試，來這問"加什
→ latte2016: 麼什麼可以嗎?" 那何不直接自己做做看
→ latte2016: 呢？烘焙的樂趣就是在「動手做」當中去
→ latte2016: 獲得的，不是嗎？
當然會再動手做做看，但只是想看看是否可以有經驗的版大可以分享經驗，畢竟如果分明
加完一定會失敗的成品，也只是多浪費食材不是

推 mistar: 找有加蛋的食譜
有耶!!有人食譜有加蛋，只是想要跟小熊餅乾口感相同搜尋出來的食譜都是無蛋的，我再
來試試看有蛋的好了，謝謝

→ neveneve: 這不是無水奶油，金罐也不是無水奶油
但應該是我誤會，因為有人說沒有金罐的也可以用無水或一般的無鹽奶油，那不知道是不
是奶油的問題
※ 編輯: crazezz (223.136.50.16), 05/07/2018 07:32:09
→ netx1209: 不要全部用無水奶油就好了!
→ crazezz: 好哦~我謝謝
推 acorgi: 好像很好吃 哈哈
很好吃也....很罪惡，哈哈
→ peacemoon: 1. 沒差 2. 是；相對會 3. 這很主觀，
→ peacemoon: 從小量慢慢加到油膩與口感間的平衡即可
→ peacemoon:  4. 經查成分，不是
→ peacemoon: 讀文看起來你不僅想調整口感，還要要求
→ peacemoon: 外觀、口味，先確定你要的目標再問怎
→ peacemoon: 麼做吧！不然就爬文查原理，再慢慢調
→ peacemoon: 整配方
好哦~雖然小熊餅乾是專業的，可是想說就算不能做出100分的，至少做個八成像，會再試
試看調整的配方的，，謝謝
※ 編輯: crazezz (49.159.65.157), 05/09/2018 22:42:19
推 lightnew: 滿建議換奶油試試，看起來成分一樣的奶
→ lightnew: 油，細微風味還是有不同