[問題] 平底鍋蛋糕捲（已補上食譜

[hako63499 (Weak)]

1.問題敘述/食譜配方：判斷麵糊是否有熟的方法

2.相關圖片

我大概試了三次
第一次做，捲的時候麵糊都會黏黏的，失敗
第二次做，一樣黏黏的於是拉長烤的時間，下面煎過頭裂開，上方白色麵糊一樣是黏的
有上網查原因，除了烤還有蛋白打發過頭了
第三次有翻面烤
結果如下

http://imgur.com/vS46dtF.jpg

食譜是說煎六到七分，我烤六分再翻面煎三分請問這樣可以嗎，或是不翻面也可以判斷麵糊



食譜 https://icook.tw/recipes/194610

示意圖，對不起畫得不是很好
http://imgur.com/Lt8Ni6h.jpg

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.2.84
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1525851239.A.07D.html
推 lightnew: 煎的時候用的油不夠多？
→ lightnew: 用竹筷或竹籤插中心沒有沾黏應該就是熟
→ lightnew: 了
推 lightnew: 建議你附一下食譜做法，這樣大家比較知
→ lightnew: 道怎麼找問題
※ 編輯: hako63499 (114.41.2.84), 05/10/2018 08:59:01
→ hako63499: 謝謝你，已補上食譜
※ 編輯: hako63499 (114.41.2.84), 05/10/2018 09:05:10
→ peacemoon: 你煎的時候有蓋鍋蓋嗎？時間要搭配火勢
→ peacemoon: ，小火6分鐘跟大火6分鐘結果不會一樣
有蓋，我是用小火煎六分，所以要看情況選擇大火還是小火嗎？
※ 編輯: hako63499 (114.41.2.84), 05/10/2018 15:28:58
→ peacemoon: 看這作法是故意讓未煎那面有點黏以捲起
→ peacemoon: 像這類要考量火勢、熟成度、水分含量的
→ peacemoon: 只能配合火勢來調整加熱時間，食譜的時
→ peacemoon: 間是參考用的。最初幾分鐘一定要蓋鍋蓋
→ peacemoon: ，使未接觸鍋面的面透過蒸的方式熟成。
→ peacemoon: 所以要調控到剛好熟、沒煎乾可捲的程度
→ peacemoon: 而且食譜總共就要煎8~10分鐘不是？
了解，非常謝謝你的詳細解說，明天做的時候會再試一次，再來分享改進後的結果，謝謝^_^
※ 編輯: hako63499 (114.41.2.84), 05/10/2018 18:50:45