→ Junchoon: 他的蛋油法就是muffin做法那種直接法啦223.141.113.98 05/25 23:21
直接法是全部一起攪一攪啊...沒有蛋跟油先打耶 = ="
推 cobal: 用心推!!111.240.171.55 05/25 23:34
謝謝鼓勵
※ 編輯: peacemoon (42.72.90.44), 05/26/2018 10:45:26
推 sabrina7418: 感謝p大的解答 這系列文的幫助真的223.140.47.28 05/26 14:52
→ sabrina7418: 很大！223.140.47.28 05/26 14:52
期待你儘早跟板友們分享成功心得
這樣就是回饋大家的最佳鼓舞了
→ cata: 夏天沒冷氣做磅蛋糕真強 熱天的奶油特難搞1.169.26.20 05/27 03:36
哈哈，真的，一直進出冰箱好累 XD
推 show1104: 讚啦 這種實驗文真的比八點肥皂劇好看多49.158.133.199 05/27 11:31
→ show1104: 了 等我有空時再來認真再回文一次好惹..49.158.133.199 05/27 11:31
好唷～
推 oecgoat: 最近換烤箱 凹底的問題突然就出現了...42.77.9.73 05/27 16:11
那要試試看我補充的方法嗎？
※ 編輯: peacemoon (180.177.90.39), 05/27/2018 18:59:53
推 sabrina7418: 我之前做那幾次明顯有凹底都是剛好上 111.71.58.129 05/27 18:54
→ sabrina7418: 火調低時發生 用同溫就沒事 111.71.58.129 05/27 18:54
你的狀況先排除油水分離再說
而且磅蛋糕上下爐溫一致，沒必要分溫捏
既然同溫沒問題，又何必分溫導致凹底呢？
※ 編輯: peacemoon (180.177.90.39), 05/27/2018 19:19:24
→ sabrina7418: 因為當初底部上色不夠 才想說上溫調 114.43.177.187 05/27 23:40
→ sabrina7418: 低烤久一點 而且也查過相關食譜OK 114.43.177.187 05/27 23:40
→ sabrina7418: 畢竟以前做很多次有時油水分離很嚴重 114.43.177.187 05/27 23:41
→ sabrina7418: 的也沒凹 就是那種連加了麵粉都還是114.43.177.187 05/27 23:41
→ sabrina7418: 融掉的那種 所以我一直不覺得油水分114.43.177.187 05/27 23:42
→ sabrina7418: 離跟凹底有絕對的關係114.43.177.187 05/27 23:42
→ sabrina7418: 另外以前一直覺得那樣不算油水分離 114.43.177.187 05/27 23:43
→ sabrina7418: 實在是看太多網路上或是後來找書店的114.43.177.187 05/27 23:43
→ sabrina7418: 書 明明狀態跟我差不多就說那算成功114.43.177.187 05/27 23:44
→ sabrina7418: 覺得p大這篇文以後應該要拿來當磅蛋 114.43.177.187 05/27 23:44
→ sabrina7418: 糕標準才對! 其實這也是為什麼我上次 114.43.177.187 05/27 23:45
→ sabrina7418: 想拿四個食譜來比較XD114.43.177.187 05/27 23:45
→ sabrina7418: 對了忘記說 同樣的模具 我隔了一層114.43.177.187 05/27 23:45
→ sabrina7418: 烘焙紙就解決上色不均的問題 上下同 114.43.177.187 05/27 23:46
→ sabrina7418: 溫 但那次還是有點分離 我先不獻醜囧114.43.177.187 05/27 23:46
→ sabrina7418: 回完才發現p大後續的補充 感謝分享 114.43.177.187 05/27 23:48
原來是這個原因才想分溫...
我有再回頭看一下原文搭配上述推文
以下講一下你調溫的邏輯bug，會有點直接喔 = ="
1.如果原溫你在時間內可以烤熟，只是覺得底部上色不夠
那正確做法應該是調高爐底，而不是調低上火延長烤焙時間
2.如果原溫烤完覺得表面太厚，的確是可以調低上火
可是你一次調太多，20℃耶!!!
尤其磅蛋糕烤焙時間那麼久，差20℃差很多
(視長條模具大小，一般 45~90 min)
就算要降溫，也該是蛋糕體穩定後再調降
一開始溫度就不是烤磅蛋糕的爐溫，當然容易有狀況
第2點表面太厚原因多是：
a.爐溫本身高於顯示溫度 (爐溫不準確的問題)
b.放的位置太接近發熱體 (家用烤箱才會有這種狀況)
c.爐溫高 or 烤焙時間過長 (此處是指設定高於需求)
所以也是要看狀況再看要怎麼調整
既然你放中層，覺得底部上色不夠、表面又烤太厚
為什麼不考慮放底層呢...兩個問題一起解決不是？
※ 編輯: peacemoon (140.135.60.204), 05/28/2018 12:52:34
推 sabrina7418: P大您很客氣啦不會直接 我自己也是想60.245.34.169 05/28 17:14
→ sabrina7418: 釐清到底還有哪裡不對 之前也有試過60.245.34.169 05/28 17:14
→ sabrina7418: 放下層同溫 結果也是一樣 至於會一60.245.34.169 05/28 17:14
→ sabrina7418: 次調低20也是看有些食譜有這樣做囧60.245.34.169 05/28 17:14
→ sabrina7418: 總之我現在試出來的結果是有墊烘焙60.245.34.169 05/28 17:14
→ sabrina7418: 紙這問題就解決了不知道為什麼... 爐 60.245.34.169 05/28 17:14
→ sabrina7418: 溫不穩的問題 我有放爐內溫度計 預60.245.34.169 05/28 17:14
→ sabrina7418: 熱的溫度跟實際溫度沒有誤差 但是蛋60.245.34.169 05/28 17:14
→ sabrina7418: 糕放進去會降個十度左右 當然沒大烤60.245.34.169 05/28 17:14
→ sabrina7418: 箱來得穩定但從溫度計來看誤差是沒60.245.34.169 05/28 17:14
→ sabrina7418: 那麼大 說真的一路烤來我還是覺得同60.245.34.169 05/28 17:15
→ sabrina7418: 溫比較好操作...60.245.34.169 05/28 17:15
墊烘焙紙是解決什麼問題？凹底還是上色不均？
如果是的話，可能多少有均溫板的效果
看你這樣寫覺得你的爐很傲嬌耶 XDD
我也有碰過難搞的爐，必須使用違反常理的方式烤
e.g.烤蛋糕一定要拉風門，不然就縮給你看這樣
推 show1104: 同溫真的比較好操作XD 這就是我們在文27.246.97.58 05/28 17:22
→ show1104: 章裏有提到自己幾乎所有甜點都是使用上27.246.97.58 05/28 17:22
→ show1104: 下180度的原因 27.246.97.58 05/28 17:22
→ show1104: 休正選錯字 是我在我的文章裏才對 ：| 27.246.97.58 05/28 17:24
看烤什麼東西囉~大部分可以搞定
推 sabrina7418: 必須說在想要調整那個皮厚度以前 我 42.73.251.68 05/28 17:45
→ sabrina7418: 一直都是用同溫 要不是為了那層皮... 42.73.251.68 05/28 17:45
※ 編輯: peacemoon (140.135.60.204), 05/28/2018 20:38:20
→ show1104: 健忘的我不知有沒有問過sabrina7418大大49.158.133.199 05/28 21:48
→ show1104: 使用的是哪個廠牌/型號的烤箱耶...^^"49.158.133.199 05/28 21:49
推 sabrina7418: 尚朋堂21L 很小台QQ114.36.130.163 05/28 23:00
→ sabrina7418: 底部墊烘焙紙就順利上色了 我就不用114.36.130.163 05/28 23:01
→ sabrina7418: 在那邊橋到底要放下層還是調烤溫哈114.36.130.163 05/28 23:02
→ sabrina7418: 至於凹底 我不想浪費奶油來測試了嗚114.36.130.163 05/28 23:02
痾...請問是底部上色不均還是不夠？
你放下層同溫時也沒凹底對吧？
墊烘焙紙後所有問題都解決了？
(啊~~~不好意思 @@"
問題到底是什麼啊...有些描述看不太懂)
※ 編輯: peacemoon (42.72.45.190), 05/30/2018 00:14:17
推 sabrina7418: 抱歉因為我之前講過所以以為大家都42.72.67.114 05/30 19:50
→ sabrina7418: 知道哈哈 是底部的沒有上色結那層褐 42.72.67.114 05/30 19:50
→ sabrina7418: 色的皮 導致表皮有底部沒有 但是用烘 42.72.67.114 05/30 19:50
→ sabrina7418: 焙紙這個問題解決了 凹底的問題是只 42.72.67.114 05/30 19:50
→ sabrina7418: 要我設定同溫就不會發生 42.72.67.114 05/30 19:50
→ sabrina7418: 所以我當初是為了底部的皮 調烤箱溫42.72.67.114 05/30 19:51
→ sabrina7418: 度然後發生凹底 間接發現油水分離的42.72.67.114 05/30 19:51
→ sabrina7418: 問題 42.72.67.114 05/30 19:51
嗯...因為你之前的文章沒寫到這篇補充的內容
可能再加上用推文的關係，有些意思會混淆吧?!
如果還是很介意那層皮，建議提高爐溫減少時間烤
※ 編輯: peacemoon (114.137.23.132), 06/02/2018 21:43:03
推 sabrina7418: 其實我第一篇文有寫 有說上面皮太厚220.137.205.175 06/02 22:47
→ sabrina7418: 才改烤溫XD但是可能討論太多洗太快220.137.205.175 06/02 22:47
→ sabrina7418: 但是p大在這過程給了很多寶貴的建議220.137.205.175 06/02 22:48
→ sabrina7418: 很謝謝你那麼熱心!220.137.205.175 06/02 22:48
→ sabrina7418: 多打了一個但是...220.137.205.175 06/02 22:48
不是啦…是沒講到：
底部上色不均 (跟上色不夠不一樣)
有放下層過 (還是不知道沒改善什麼？)
墊烘焙紙能改善底部上色不均
因為後來吊出很多問題
加上前因後果資訊不足
搞得不知道到底啥是啥了
而且我們也不知道你覺得皮厚是不是真的厚，搞不好是正常的 = ="
總之，建議想問問題還是一次講完比較好
※ 編輯: peacemoon (114.137.23.132), 06/02/2018 23:13:14
推 sabrina7418: 不是啦 我一開始的問題只有因為底部220.137.205.175 06/02 23:29
→ sabrina7418: 上色不夠所以調整烤溫然後發現有凹底220.137.205.175 06/02 23:29
→ sabrina7418: 的問題 油水分離這件事反而是意外觸220.137.205.175 06/02 23:30
你看一下原文，是 覺得表皮厚才調溫... = ="
(唉唷...無所謂了，反正問題都解決了)
→ sabrina7418: 發的支線 所以其實最初我就已經說明220.137.205.175 06/02 23:30
→ sabrina7418: 我想問的問題以及使用過的調整狀況了220.137.205.175 06/02 23:31
→ sabrina7418: 至於皮厚只是相對底部來描述 那個厚220.137.205.175 06/02 23:31
→ sabrina7418: 度其實是正常 我是覺得底部幾乎沒有220.137.205.175 06/02 23:31
→ sabrina7418: 那個皮讓我覺得不正常220.137.205.175 06/02 23:31
那就是單純沒有底，不是表皮厚
這樣問題更好解決，調高爐底就好了
其實沒有底不算不正常，只要不會烤出來黏黏的
或是烤出來沒有熟，都還在可以接受範圍內
想要有更漂亮的底，就只需要微調爐溫就好了
→ sabrina7418: 倒是沒有上色不均的問題 如果我之前220.137.205.175 06/02 23:32
→ sabrina7418: 有提到那應該是我口誤了囧220.137.205.175 06/02 23:32
嗯...在推文內有提到
→ sabrina7418: 所以對我來說最一開始我是有把我想問220.137.205.175 06/02 23:33
→ sabrina7418: 的問題講清楚了 可能只是油水分離這220.137.205.175 06/02 23:33
→ sabrina7418: 個問題誤導您 不好意思～220.137.205.175 06/02 23:34
→ sabrina7418: 畢竟一開始我完全沒有認知到我的麵糊220.137.205.175 06/02 23:34
→ sabrina7418: 算是油水分離...220.137.205.175 06/02 23:34
沒關係啦~但你說的 表皮厚 的確會誤導 =ω=
→ show1104: 我的理解是 如果是同溫烤 竟然會產生出 49.158.133.199 06/03 17:51
→ show1104: 表面上色完成 但底部上色太淺的事件 那 49.158.133.199 06/03 17:51
→ show1104: 可能就是烤模的問題 凹底也可能是這原因 49.158.133.199 06/03 17:52
是啊~後來想到換烤盤/烤箱時也有上色程度不同和調爐溫的需要
所以才補充後面那些，是說這問題的歷史文獻真找不到
目前想到比較有可能的是爐溫不均使得麵糊周邊先膨脹
中心部分沒能來得及跟上，最後整個被提拉上去造成凹底
當然，這要先排除麵糊底部有空氣被包覆未敲出
(個人想像，無資料數據支持，看看就好 @@")
推 sabrina7418: 烤模是霜鳥的 應該不會太..差吧? 220.137.206.48 06/03 19:48
→ sabrina7418: 對於模具的導熱我沒那麼熟 但如果有 220.137.206.48 06/03 19:48
→ sabrina7418: 問題 怎麼會加了烘焙紙就好了? 220.137.206.48 06/03 19:49
這樣反而可能是有問題的啊...
品牌只是參考，也有可能這個模具衰衰和你沒緣、愛和你唱反調
最好比較的方式就買另一個牌子的模具一起烤就知道了
※ 編輯: peacemoon (140.135.60.204), 06/04/2018 16:39:20
推 show1104: 不才小的我這幾年加減有吸收到一點關於 49.158.133.199 06/04 20:33
→ show1104: 烤模受熱度的資訊 大至快慢上能這樣順序 49.158.133.199 06/04 20:35
→ show1104: 純銅→近純的鋁→鋁合金→不鏽鋼→陶瓷 49.158.133.199 06/04 20:37
→ show1104: 沒有將不沾類和厚紙類放入 因為不很了解 49.158.133.199 06/04 20:38