[問題] 乳酪蛋糕不濕潤是QQ的口感

[dimmer (百無聊賴)]

   1.問題敘述/食譜配方：

   這次試做 花生醬香蕉乳酪蛋糕
   是有進烤箱的版本
   有參考Carol的巧克力香蕉乳酪食譜
   以及國外網站
   https://tinyurl.com/yanftt8h

   所使用的材料：

   鐵塔牌cream cheese 200g
   糖 47g
   無顆粒花生醬 70g
   蛋 約100g
   低筋麵粉 20g

   焦糖香蕉醬
   香蕉 1根半
   二砂 80g
   無鹽奶油 一小塊
   肉桂粉 少許

   依照食譜的方式
   打蛋器攪拌cream cheese至乳霜狀
   加入糖拌勻
   分兩次加入蛋
   低筋麵粉過篩加進去拌勻
   再拌入焦糖香蕉醬 以及花生醬

   用200度先烤15分 降溫至170烤35分
   但因為在店內使用烤箱中間有要出餐
   所以在170烤大約10分鐘時有打開烤箱

   成品就變成這樣了...
   https://imgur.com/G568Cd9.jpg
   https://imgur.com/0L2sudt.jpg
   https://imgur.com/LqrUWsI.jpg

   吃起來很硬像果凍
   就是紅龜粿在冰箱冰五天的狀態
   而不是外面乳酪蛋糕濕潤綿密的口感

   請問我哪裡沒有弄好變成這樣QQ
   謝謝大家...


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.235.176
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※ 編輯: dimmer (36.231.235.176), 06/02/2018 13:16:20
→ janisyu: 沒照食譜做就會變這樣
→ janisyu: 蛋太多，沒有鮮奶油沒有鮮奶沒有優格
→ sabrina7418: 你是自己混合食譜?
→ sabrina7418: 請先完整的照一種食譜做
→ dimmer: 好的謝謝...
推 kaokaocathy: 麵粉才20？其他都是醬，你覺得會變
→ kaokaocathy: 成蛋糕嗎...
→ JlaJing: 你這比例也太誇張...按照食譜做失敗再來
推 Darius: 妳要這樣玩乾脆麵粉不要了蛋換兩個蛋黃
→ dimmer: 我不知道為何大家那麼生氣...因為Carol的
→ dimmer: 食譜真的是麵粉20g蛋兩顆...
→ dimmer: https://tinyurl.com/y8475lsq
→ Inory0216: 不是，是因為太多太多太多人明明是新
→ Inory0216: 手，卻又不照食譜配方做，失敗又上來
→ Inory0216: 文，所以大家已經被問到很煩
→ dimmer: 但我確實是沒有加鮮奶油或優格 我會再照
→ dimmer: 食譜做一次
→ cobal: 大家生氣的點不是粉20克,而是初學者任意更
→ cobal: 動食譜,然後上來問為什麼失敗!!
推 sofisofi: 新手亂改食譜常常會得到粿呀
→ dimmer: 嗯 總之還是謝謝大家 這次我學到原來奶或
→ dimmer: 優格或鮮奶油在這個甜點裡是很重要的
→ sofisofi: 常常亂改 就只是浪費食材成本
→ dimmer: 嗯...我基本是照著Carol 真的是漏了牛奶
→ dimmer: 不用烤的食譜沒有麵粉我以為那個creamy是
→ dimmer: 因為cream cheese
→ dimmer: 現在知道是奶或優格了 謝謝大家 請息怒
推 sabrina7418: 不光是漏了牛奶 你還自己加佔了很大
→ sabrina7418: 比例的花生醬
→ sabrina7418: 材料有香蕉的時候蛋糕質地最容易變成
→ sabrina7418: 像粿 更不應該隨意替換
→ dimmer: https://tinyurl.com/y9shmwcb 抱歉我發現
→ dimmer: 我好像用錯食譜用到不用烤的版 照不用烤的
→ dimmer: 等比例減量算起來是奶油乳酪200/糖47/醬70
→ dimmer: 烤不烤原來差那麼多～ 謝謝大家
→ dimmer: 啊總之我會再照食譜做一次的 謝謝～～
推 sabrina7418: 覺得你可以先用那個不用烤的做做看
→ sabrina7418: 個人覺得carol的那個版本看起來不是
→ sabrina7418: 很可口 XD
推 papabearche: 不是單因為奶或優格在這個食譜裡重不
→ papabearche: 重要 而是在食譜裡每個材料都有它的
→ papabearche: 意義，大部分食譜裡可省略的部分作者
→ papabearche: 都會標明，新手更忌自行添加材料 在
→ papabearche: 還沒有理解原理前都不要輕舉妄動阿！
→ papabearche: 以後要記得喔
推 amoroe13: 推papa大，烘焙其實是非常嚴謹的科學實
→ amoroe13: 驗，你任意更動某個條件，都可能影響甚
→ amoroe13: 鉅
→ dimmer: 好的 只是中文的比較找不到一樣的食譜
→ dimmer: Carol的是巧克力香蕉 但我要花生香蕉 所以
→ dimmer: 我沒有加巧克力 是用國外食譜的比例加花生
推 sabrina7418: 那就用國外的食譜啊 那些英文也不會
→ sabrina7418: 很難
→ dimmer: 但因為上班沒電腦我是都抄在筆記上 結果看
→ dimmer: 錯頁了XDD 所以才會漏了奶 真的謝謝大家
推 fashsboy: 愛惜食材少用他的配方
→ netx1209: 你都強到可以改食譜 還來問什麼
→ lightnew: 可以不加鮮奶油或鮮奶、優格，但你的蛋
→ lightnew: 要打發才能真的變成鬆軟的蛋糕
→ lightnew: 然後香蕉跟醬的比例少一點
→ lightnew: 建議先做成功的原味乳酪蛋糕再試其他的
→ lightnew: 然後香蕉是個不能隨意的食材，會讓打發
→ lightnew: 不確實現形（用在磅蛋糕也是
→ dimmer: 原來是這樣 真的謝謝樓上！因為之前做過幾
→ dimmer: 個磅蛋糕都很成功
→ dimmer: 想說開始試試看更難的 但沒有碰過香蕉 謝
→ dimmer: 謝你！
推 chenju: 順帶提醒一下，巧克力跟花生醬也有一點不
→ chenju: 一樣喔最好是照著食譜做，另外免烤的版本
→ chenju: 是花生醬生乳酪。生乳酪蛋糕跟你本來發的
→ chenju: 重乳酪蛋糕差異滿大的。建議新手先從生乳
→ chenju: 酪開始&切記更改食譜
→ chenju: 留言處的網址是生乳酪、發文的是重乳酪XD
→ dimmer: 對我知道...我真的是認錯了因為乳酪都是24
→ dimmer: oz 真的謝謝大家我會照食譜正確做一次
→ nicefish: 是開店的？可以暗示一下是哪家店嗎？