[問題] 檸檬生乳酪蛋糕出水

[edward811230 (yan)]

我最近做的這款檸檬生乳酪蛋糕會出水
以下是配方：
奶油乳酪：250g
糖：65g
檸檬汁：40g
優格：65g
吉利丁片：2片
鮮奶油：200g

以下是步驟：
1.糖還有奶油乳酪一起打發
2.檸檬汁加熱然後加入泡過冰水的吉利丁片
3.將檸檬汁導入奶油乳酪中拌勻
4.加入優格拌勻
5.最後加入打發的鮮奶油拌勻

想請問是我哪裡出錯，導致成品出水


-----
Sent from JPTT on my iPhone

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.74.119
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1527945431.A.B05.html
→ mirageme: 有拿去冰嗎...從冰箱拿出來在室溫放多久
我是放在冰箱就出水了
※ 編輯: edward811230 (114.137.74.119), 06/02/2018 21:30:50
→ Junchoon: 太酸會讓吉利丁水解
原來吉利丁片怕酸哦
→ Junchoon: 而且你又用檸檬汁融吉利丁…
推 chenju: 太酸吧～我是奶油乳酪&糖隔水加熱打順+冰
→ chenju: 水泡過擠乾的吉利丁、再加優格&檸檬汁
→ chenju: 鮮奶油我會另外稍微打發再拌勻上述麵糊、
→ chenju: 為了塞一點綿密感， 之後再冰
好的謝謝你哦
推 eirihyde: 用檸檬汁融吉利丁～笑了
哈哈我的第一直覺就是加熱液體來融吉利丁
※ 編輯: edward811230 (42.72.69.99), 06/03/2018 21:26:23
※ 編輯: edward811230 (42.72.69.99), 06/03/2018 21:26:45
※ 編輯: edward811230 (42.72.69.99), 06/03/2018 21:27:44
推 oooc: 吉力丁覺得很傷心啦xDDDD