[問題] 如何烤出厚實的吐司邊

[hungyin (喵呼呼)]

本身做吐司的資歷很淺，但是吃吐司的經歷很深XD

最近在找台北好吃的吐司，經過麵包店都要進去晃過一輪才出來

但是因為喜歡吃吐司邊，所以都會多留意各店家的吐司做法

基本上那種很軟的吐司就不太會買

(因為大部分經驗是烤起來跟吃起來沒有特別嚼勁)

過去其實非常喜歡吃7-11一包18元(現在漲成30元)的吐司

最近意外發現101樓下那家貴鬆鬆吐司的邊又厚實吐司吃起來卻也不乾
(新鮮吃的狀態)

但也想了解如果自己烘焙，要烤出外皮厚實內部鬆軟的訣竅會是什麼？

(發酵法的不同？烤箱的不同？)

又或是那其實已經是麵包過度烘烤的狀態

謝謝！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.154.201
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推 canappeco: 只能說外面的吐司邊少吃 呵呵..
大概想的到為什麼要少吃....

→ cata: 為什麼@@？因為土司模不乾淨嗎？
推 Darius: 可以用低層的矮模具，這樣皮就相對多
推 cacabadger: 曾因溫度太低 必須烤很久的狀態下得
→ cacabadger: 到厚邊...TVT
→ cobal: 皮要厚的話可以把烤焙時間拉長或是下火提升
→ cobal: 10~20度,但時間縮短3~5分鐘!!
了解！下次試試看！
※ 編輯: hungyin (223.136.241.168), 06/05/2018 10:39:30
→ netx1209: 第一次看到這種要求!人家都是要烤薄皮
→ hungyin: 厚皮好吃吐司又硬挺拿起來感覺很好！（多
→ hungyin: 麽奇怪的要求XD)
推 t11223342002: 應該是在說外面的土司模從來都不會
→ t11223342002: 洗的意思
→ cobal: 可能不止吐司模沒洗喔,洗這樣模具要花非常
→ cobal: 多的時間,為了搶快會省略不少的清潔工作!!
→ Inory0216: 要厚邊方法很多啊，筋度低一點會厚，
→ Inory0216: 烤溫高也會厚，烤溫低拉長時間也會厚
→ Inory0216: ，模具有抹厚油也會厚
推 kxxx27: 有一次烤吐司 烤完忘記拿出來放涼 得到超
→ kxxx27: 厚超厚吐司邊
→ Kukuxumusu: 麵包機忘記拿出來持續加熱得到超厚吐
→ Kukuxumusu: 司皮+1....感覺是烤箱關機放到整個自
→ Kukuxumusu: 然涼可能會有類似效果
推 lovelybi: 我家吐司邊都用搶的，吃整片吐司也都留
→ lovelybi: 著最後才吃。
推 tingiy: 吐司邊+1   金牌吐司好吃
→ donkilling: 不知道有沒有把整個吐司烤成吐司邊的
→ donkilling: 做法XDDDD
→ Darius: 啊你兩片鐵板直接夾麵團烤就是了XD
推 xiaoxiao: 模具會每天洗的，只是模具的不沾塗層都
→ xiaoxiao: 刮花了，烤盤也是
→ xiaoxiao: 話說烤盤才真的不洗的，去除固體附著物
→ xiaoxiao: 後用抹布擦拭過而已
→ cobal: 照樓上說的,吃吐司比吃麵包安全一點!!