[問題] 可能是什麼原因造成呢?

[timtimmm (幸福的道路)]

想請問各位烘培大大，麵糰如果做好先冰起來1.5小時之後發酵時，發覺發酵後高度不佳
變比較扁的原因可能是什麼 。
主要已排除成分，冰的時間問題:因為試驗好幾次同一批裡面，如果上面有灑上粉類（抹
茶，可可）就會發的相當好看，但如果上面沒有任何添加，就很容易較扁?

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→ lightnew: 一般冰箱冷藏的溫度好像不會一直一樣，
→ lightnew: 有確認溫度嗎？
→ amoroe13: 什麼麵糰？麵包？
→ amoroe13: 溫度呢？
→ mirageme: 同一種份量麵團同一個容器?
→ timtimmm: 同一批一起冰的，兩種同樣冰在盤中
→ timtimmm: 但是有灑粉的就很好，所以才先跳除溫度
→ timtimmm: 問題
→ timtimmm: 自己目前在想，表層的粉有可能剛好，吸
→ timtimmm: 濕，隔絕讓麵糰在冰箱，或是發酵中成長
→ timtimmm: 的好?
推 qeye000: 我一開始覺得是酵母活性降低，但你說灑
→ qeye000: 粉的話發酵就正常，可能是灑粉蓋住表面
→ qeye000: 氣孔，就像牛粒灑糖粉才會膨脹的概念吧
→ mirageme: 灑粉的是先揉好放進容器的還是沒撒的?
→ timtimmm: 有撒跟沒灑都放入同一盤中。另外我發現
→ timtimmm: 如果發酵我用濕度60 溫度40左右沒灑的會
→ timtimmm: 好很多於濕度75的（有灑一樣都好）