[問題] 戚風蛋糕不夠高

[pupuh (小黑喵)]

1.問題敘述/食譜配方：
原味戚風蛋糕烤完後，距離盆頂還差0.5公分，
為什麼爬不高呢？
成功的戚風蛋糕是不是應該膨的更高？蛋白打得不夠硬嗎？

蛋黃糊：
蛋黃6顆+砂糖40g+沙拉油60ml+水80ml+低粉150g
蛋白霜：
蛋白6顆+砂糖100g

1.蛋黃加砂糖打發到鵝黃色，加油拌勻，加水輕微攪拌，加過篩低粉，輕輕拌勻
2.蛋白分次加糖，打發至尖端立起尖角，約五分鐘
3.1+2切拌至無顆粒
4.180度烤45分

2.相關圖片(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/hoIGQMx.jpg

脫模後
https://i.imgur.com/ftdGgel.jpg
https://i.imgur.com/5qrD1k0.jpg
https://i.imgur.com/oqUhr89.jpg
https://i.imgur.com/kVANXzW.jpg




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.128.185
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→ lmfhahha: 食譜作法都不附是要大家怎麼回答你
→ Darius: 配方呢？操作呢？有的話大家比較容易回答
推 Darius: 沒有上柱可能是蛋白沒打好
推 poblue: 感覺是蛋白消泡了菜烤
※ 編輯: pupuh (49.216.128.185), 06/11/2018 00:18:44
→ amoroe13: 嗯…你補了配方，很棒。但沒有作法，還
→ amoroe13: 是很難隔空抓藥
→ amoroe13: 我覺得這看起來也有點像消風
※ 編輯: pupuh (49.216.128.185), 06/11/2018 00:33:11
→ neveneve: 你麵糊倒進模裡時有幾分滿？
→ pupuh: 全部的料倒入20cm中空模約六分滿
推 livability: 我覺得六分滿的麵糊
→ livability: 出爐的高度這樣蠻正常的耶
→ livability: 我做的時候麵糊大概都是放八分滿
→ livability: 當然倒扣放涼也很重要。
→ livability: 20公分模如果蛋比較小顆可能需要用到7
→ livability: 顆。
→ pupuh: 謝謝大家的建議
→ Junchoon: 入模只有六分滿應該是你麵糊份量少了點
推 hyde7073: 如果要炸裂漲高，起碼要8分滿