Re: [問題] 瑪德蓮 磅蛋糕 有需要去上課程嗎？

[xxxpeter2000 (xxxpeter2000)]

借標題問一下，這下面是我做的抹茶磅蛋糕，不知道有無算成功？
(好奇要如何從一個圖片裡去判斷成功跟失敗？)

https://imgur.com/dFK0rqn
https://imgur.com/0YfBB9B
https://imgur.com/SQP7HY6


這是同食譜的原味磅蛋糕
https://imgur.com/MaZVR0X
https://imgur.com/LrnazY2
https://imgur.com/MAszClg

其實一開始也是油糖打發，然後在加入全蛋，可是加到最後一樣也是油水分離，所以就趕緊
加麵粉下去進去烤箱，但出來後的成品我覺得蠻滿意的。

成品出來後底部墊了張衛生紙，發現那張衛生紙還蠻容易吸油的，其實懷疑應該是最後油水
分離的影響。

只是就不曉得我的滿意，在各位大師的眼裡是成功還是失敗 XD

(其實發現只要食譜對了，幾乎做出來的成品都不會差到哪裡去了，而且發現液體加的比較
少的食譜，比較容易成功。)

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※ 編輯: xxxpeter2000 (180.217.231.216), 06/15/2018 10:01:37
推 wolfcry: 為什麼抹茶的孔洞那麼大呀
→ cobal: 食譜要列出來喔!!
→ xxxpeter2000: 蛋糕研究室：烘焙技師的五星級食譜
→ xxxpeter2000: 是這本食譜書的食譜,怕貼出來有版權
→ xxxpeter2000: 問題
→ xxxpeter2000: 我也不曉得為啥孔洞那麼大,這樣算失
→ xxxpeter2000: 敗嗎?
→ JlaJing: 入模後是不是沒摔幾下震出空氣所以空洞
→ JlaJing: 才這麼大？
推 qeye000: 可以請教烤溫嗎
→ Junchoon: 抹茶的不太發，氣孔大小也不平均
→ Junchoon: 食譜配方只要你不是拿來宣稱是自己寫的
→ Junchoon: 就沒有版權問題
→ xxxpeter2000: 我用好先生在中層， 上200 下170 2
→ xxxpeter2000: 0分到膨脹，在180 170 20分，但我
→ xxxpeter2000: 覺得底部結皮有點厚，需要在降底火
→ xxxpeter2000: 想問J大，是怎麼看不太發的嗎？
→ lightnew: 抹茶的斷面看起來蛋糕組織沒有發好
→ peacemoon: 原味尚可，抹茶NG
推 raki237: 原味的比較漂亮，抹茶的不太對@@
→ Qmnmnmnmn: 蛋得分次加入比較能避免油水分離的狀況
→ Qmnmnmnmn: ，如果油水分離可以查查有方法可以救回
→ Junchoon: 大氣孔旁邊的組織顏色偏深，看起來太
→ Junchoon: 扎實，而且裂痕也不夠開
→ Junchoon: 如果你用原味的配方去改成抹茶的
→ Junchoon: 抹茶粉吸水量比麵粉高，要酌量增加水分
→ Junchoon: 然後氣孔不均，應該是拌合手法的問題
推 k6257409: 油水分離，我之前是拿回冰箱冰一冰後，
→ k6257409: 再拿出來打就好了