[問題] 像冰淇淋口感的檸檬塔

[edward811230 (yan)]

之前吃到某一家甜點店的檸檬塔
它的檸檬餡很特別
吃起來有似冰淇淋的口感
這樣的口感要如何做出來呢？
以下是我平常做的檸檬塔內餡

糖：90克
檸檬皮屑：少許
全蛋：220克
檸檬汁：120克
無鹽奶油：240克

請問是有哪一個配方要增加會減少的嗎？
或是要增加新的配方才能做出那種口感

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推 hank74: 做完冰冷凍就可以了
那家甜點店是從冷藏櫃取出甜點
推 Darius: 其實他直接冷凍塔皮裝檸檬冰淇淋
它是冰淇淋口感但吃起來不是冰淇淋
推 pigfish: 前陣子做烘焙聖經裡的檸檬凝乳鮮奶油，加
好我試試看
→ pigfish: 了打發鮮奶油進去，可能再拿去冷凍就差
→ pigfish: 不多那種口感了
※ 編輯: edward811230 (114.137.239.248), 06/23/2018 07:26:25
※ 編輯: edward811230 (114.137.239.248), 06/23/2018 07:27:16
※ 編輯: edward811230 (114.137.239.248), 06/23/2018 07:28:11
推 krej: 冷凍，從冷藏庫拿出來不代表他已經退冰完成
→ krej: 了
→ krej: 很多店家的甜點是冷凍保存，要販售前在拿出
→ krej: 來退冰，但銷售速度超過預期就會有來不及退
→ krej: 冰完成的產品賣給客人
推 lightnew: 推樓上
→ nicefish: 從冷藏拿給你，但他可能不久前才從冷凍
→ nicefish: 移到冷藏
推 nznz: 我做herme的食譜 冰淇淋口感 但每個人做法不
我也是他的配方只是稍微改一下而已，但就是一般的檸檬塔口感
→ nznz: 太一樣 你試試吧
→ nznz: 我都放冷藏喔
※ 編輯: edward811230 (42.72.240.45), 06/24/2018 20:39:56
→ nznz: 不該改吧
因為原本的太甜了也有點油膩
※ 編輯: edward811230 (114.137.50.252), 06/25/2018 08:52:30