Re: [問題] 瑪德蓮麵糊冷藏後回溫

[superpink220 (YOYO)]

哈囉你好
我之前有去藍帶學過甜點
我們老師是教說
瑪德蓮麵糊放冷藏冰個一晚之後
再隔水加熱去回溫之後去烤最好吃喔

回溫的時候用刮刀慢慢攪拌
這樣麵糊才不會黏鍋
加熱到麵糊摸起來溫溫的就可以入模去烤囉
我也都是這樣做
提供給你參考
謝謝：）

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推 AbbyTFG: 想藉題詢問強大板友們，這樣冷藏一晚後回
推 AbbyTFG: 溫再烤的用意是什麼呢？是為了讓麵糊均勻
→ AbbyTFG: (?)嗎？
推 nznz: 我記得是更細緻
→ cobal: 冷藏一晚->讓味道融合的更均勻白話叫熟成
→ cobal: 回溫->減少烤焙的時間,可以保留更多水份
推 passenger10: 想問一下最近做有時不狗濕潤 有什麼
→ passenger10: 辦法可以改善
→ neveneve: 每次配方、烤溫、烤時都一樣？樓上的描
→ neveneve: 述清楚一點好嗎......
推 oooc: 冷藏一段時間烤出來的真的比較好吃