[問題] 海綿蛋糕表面凹陷問題

[purpledragon (紫龍)]

各位好，小弟在家自行練習海綿蛋糕，成品卻有凹陷問題

想請問是哪個步驟出問題，以下是食譜和步驟，請各位指教

先上圖片：https://imgur.com/a/qX3XZ5j

          https://imgur.com/a/DIzclPB

          https://imgur.com/a/lZ8E7wA

食譜如下：全蛋145g、糖88g、低筋麵粉60g

          玉米粉15g、牛奶11g、沙拉油11g

作法:

1.已放室溫一段時間的全蛋跟糖打發至變白、流下有皺褶(約3秒消失)

2.分次加入過篩好在一起的麵粉跟玉米粉，用打蛋器攪拌均勻

3.將一部份的麵糊加入秤在一起的沙拉油與牛奶中，用打蛋器拌勻

4.再倒回整鍋的麵糊內，用打蛋器輕輕攪拌(有特別注意不要攪拌過度以及避免粉類沉底)

5.倒入模具內，輕敲模具，送入烤箱烤溫，上火180、下火160，烤了35分

  用竹籤測試無沾黏後取出倒扣，放涼脫模後發現表面凹陷

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※ 編輯: purpledragon (114.41.44.243), 06/25/2018 23:21:46
→ neveneve: 覺得是上半部的水氣沒有烤乾，所以出爐
→ neveneve: 後下陷了
推 FarkU: 莫桑心，反正外面都會奶油裝飾。
推 lovedogscats: 這是底部嗎？