[問題] 水合法可以冷藏放置隔夜嗎？

[mangomilk (65分三明治)]

一般水合法的時間看到的資料都寫30分到一小時

想請問，若是冷藏隔夜可行嗎？

除了酵母、奶油以外，其他的材料都先打成團，

照理說應該可以吧？但吐司的配方水分是純牛奶和雞蛋，

不知道會不會有影響？

請問有人水合冷藏隔夜的嗎？有經驗可以分享嗎？

感謝！





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→ neveneve: 冷藏隔夜的話，找找低溫發酵中種的配方
→ neveneve: 酵母印象中量要少一點
→ donkilling: 這樣就不如直接作低溫發酵或低溫中種
→ donkilling: 麵糰那麼長時間放置後再揉會傷麵糰
→ Inory0216: 其實水合可以在冷藏隔夜沒問題，不過
→ Inory0216: 攪拌前要回溫到16度，太低溫度的麵團
→ Inory0216: 是打不出彈性的。不過，高蛋奶成分的
→ Inory0216: 麵團做水合的效率非常低，所以沒什麼
→ Inory0216: 意義。
→ wue5610: 再回溫一下打，
→ wue5610: 可以，我因為臨時有事常這樣做，
→ wue5610: 不專業的說XD
→ wue5610: 不過記得水合就是水粉。