[問題] 磅蛋糕失敗了？

[claire9488 (Claire9488)]

1.問題敘述/食譜配方：

各位版友好，

晚上做了檸檬磅蛋糕，但看起來好像沒有成功，蛋糕沒有膨起來的感覺。


因為沒有加膨脹劑的關係，

我有像食譜那樣，烤20分之後再用刀子從中間劃一刀，

但烤出來的裂痕非常不明顯，是因為劃不夠深嗎？


蛋糕周圍顏色也沒有金黃色，看起來像是沒熟，

但用竹籤插進去是沒有沾黏麵糊的。

食譜是參考不萊嗯的法式檸檬磅蛋糕，

我使用的配方如下：

烤模：21x8x6 cm

-蛋糕體
中筋麵粉：123g
無鹽奶油：74g
白砂糖：92g
檸檬皮屑：1.2顆
室溫全蛋：129g
君度橙酒：18g
35%動物性鮮奶油：34g
檸檬汁：40g

-檸檬糖霜
檸檬汁：22g
糖粉：92g
蜂蜜：3g

原食譜使用的烤模和我的烤模大小不同，

所以我有按照兩個烤模體積比去換算成我所需材料的量，

烤溫也是使用食譜內的180度，

不過烤的時間我有縮短，想說我的烤模體積比較小，

如果使用原食譜的時間可能會烤太過頭，

由於不知道時間要縮短多少，所以我烤到竹籤不沾黏就拿出來了，大概烤45分左右。

想請問是因為我減少太多時間嗎？或者是麵糊消泡導致這個結果呢？

再麻煩請各位解惑了，謝謝！

2.相關圖片(選擇性檢附)：

上視
https://i.imgur.com/sdtUm1C.jpg
https://i.imgur.com/pZ1kAVR.jpg

側視
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正視
https://i.imgur.com/OEvkk7a.jpg

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.25.203
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1530908413.A.9D2.html
推 Darius: 烤溫時間得盡量自己抓
推 Darius: 然後你這我覺得溫度不夠
好的，我再試試看，謝謝你
→ cobal: 沒加膨脹劑的話妳用什麼材料打發?
直接用全蛋打發
推 kaokaocathy: 這樣也沒上色，溫度不夠吧
好的，我再試試看，謝謝你
→ cobal: 另外我發現這食譜的液體總共221克,比麵粉多
→ cobal: 太多太多了!!
食譜寫這樣我就照做了
→ Junchoon: 你這個感覺幾乎沒有打發
我也覺得沒有發，看起來很奇怪，想說是不是消泡了
推 raki237: 完全沒發，也完全沒熟耶...
竹籤插進去不沾黏也算是沒熟嗎？
※ 編輯: claire9488 (36.232.25.203), 07/07/2018 14:49:46
→ Inory0216: 這種配方不叫磅蛋糕了，頂多叫奶油蛋
→ Inory0216: 糕，而且這材料比例基本上沒膨脹劑是
→ Inory0216: 做不起來的，先照配方....吧？
推 show1104: 這個蛋糕的製作最好能照原食譜做 不然對
→ show1104: 技術上較沒那麼熟的人會容易失敗吧...這
→ show1104: 樣的量 應該可以分入2個三能SN2075模
→ show1104: 再試試看吧 但烤溫只是參考用的
→ latte2016: 建議做這類蛋糕還是加點泡打粉，每次
→ latte2016: 做的成品品質才能穩定。加一點點吃下去
→ latte2016: 對身體不會怎樣，但能獲得穩定的成功率
→ latte2016: ，對初學者來說很重要。
推 minicar: 有點好奇.....你烤箱有預熱嗎？
推 minicar: 磅蛋糕用180度烤ok，有些20分鐘就稍微會`
→ minicar: 較像只有160度烘焙
→ minicar: 有些20分鐘會稍微上色了，你的看起來溫冑
有預熱喔，溫度計有到180我才放進去的
推 laic: 不萊嗯有的食譜，嗯～～很讓人傷腦筋，感覺
→ laic: 是出來教壞人
推 bnbouz: 顏色完全不對啊  真的有熟嗎？
→ bnbouz: 感覺食譜、打發程度、烤溫、時間都有問題
→ eri0077: 不來嗯的我也不推
推 intro: 請問大家比較推薦誰的食譜呢？
→ intro: 新手辨識不出誰的食譜比較可靠 QQ
→ cobal: 新手找1.有泡打粉 2.粉、油、糖、蛋等比例
→ cobal: 的食譜不要一開始就想越級打怪比較容易成功
推 show1104: 建議你買新手(通常會寫)使用的食譜書哦
※ 編輯: claire9488 (140.116.193.18), 07/08/2018 21:28:16
推 nznz: 檸檬磅蛋糕我用法朋老奶奶蛋糕 其他磅蛋糕我
→ nznz: 不知道
→ wedgewood: 請捨得將失敗作品當廚餘 若是每一條失
→ wedgewood: 敗作品都進肚子~~您的烘焙動力很快就會
→ wedgewood: 消失了~~請不要捨不得丟失敗品
推 stationeria: 液態材料也太多了，這是磅蛋糕ㄇㄅ
→ stationeria: 嗎
推 ling43235: 檸檬汁40克 感覺有點多
推 u58i2000: 用看看奶油 糖 粉 1:1:1試試看