[問題] 生乳酪蛋糕的這個現象

[jacksontown (...)]

過去做過的原味生乳酪蛋糕都很成功，今天做了火龍果生乳酪，蛋糕糊拌好後仔細一看，
發現有分離的現象，不確定是在哪個步驟後出現的，是否奶油乳酪，鮮奶油還是優格的部
分分離了？
https://i.imgur.com/F317mW3.jpg

配方與步驟：
火龍果80g,檸檬汁10g
奶油乳酪150g,鮮奶油100g,優格100g，吉利丁片7g

1.鮮奶油加糖10g打法
2.紅龍果與優格，檸檬汁混合
3.奶油乳酪加糖20g打為糊狀，與鮮奶油混合
4.加入隔水加熱後融化的吉利丁片
5.加入火龍果優格泥，完成蛋糕糊。

我想到可能的原因為：
1.天氣太熱操作過程中鮮奶油油水分離？
2.全程手持打蛋器低速操作導致分離？
3.是不是鮮奶油應該最後加入？

另外蛋糕已經不均質了，吃起來還會是對的嗎？謝謝！
https://i.imgur.com/Ywkg161.jpg

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※ 編輯: jacksontown (49.217.225.189), 07/08/2018 10:46:25
→ Junchoon: 應該是溫度沒控制好
→ Junchoon: 打法鮮奶油是所有材料中最低溫的
→ Junchoon: 應該最後加入才對
推 sabrina7418: 鮮奶油最後加
→ jacksontown: 謝謝