[問題] 純素曲奇作法

[pigass (不要哀求學會爭取)]

1.問題敘述/食譜配方：

打給厚~

最近希望自製一些曲奇餅乾給朋友吃
但是朋友吃全素，蛋奶和動物性奶油都不吃
網路上搜尋了一段時間，目前只找到這個素的曲奇食譜
https://imgur.com/a/kICtS6P

食譜內使用的油是固體的芥花仔油
我自己先照這個食譜比例，改以一般的液態植物油試作
操作之前先把植物油冰冷凍庫至固態，再加入糖粉打發

果然完全沒辦法打發啊啊啊啊
擠花的時候麵粉糰也無法定形，入烤箱前就整個攤平了OQ

想請教，採用液態植物油作擠花餅乾真的完全沒辦法嗎?
如果調整粉類比例不知道是否可行?
還是可以改用植物性奶油?

之前去逛全聯有看到植物性奶油，標榜不涵反式脂肪
這到底可信不可信啊啊啊啊啊

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放屁很容易，放下很難

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.181.143.128
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1531273819.A.1B3.html
→ Junchoon: 擠花餅乾要用固體油，固體芥花油
→ Junchoon: 就是氫化植物油，買酥油或白油來用
→ Junchoon: 就好了，不過這種餅乾就是要吃奶香的啊
　　沒辦法，朋友吃全素，一點葷的都不沾OQ
　　所以唯一解還是只能用氫化植物油囉(ˊ_>ˋ)

※ 編輯: pigass (175.181.143.128), 07/11/2018 10:36:43
→ show1104: 氫化純植物油(固體) 就是俗稱的素食奶油
→ show1104: 這些這種奶油 通常叫 酥油 乳瑪琳 白油
→ show1104: 如果要挑剔氫化油不健康 那就沒得做了
→ show1104: 原po只好找尋油液態植物油作配方的餅乾
　　印象中有些食譜提過可以等比例代換成液態油
　　可是液態油有辦法在混入糖粉的時候成功打發嗎0.0?

推 hsiao28: Carol有植物油的食譜，我做過一次有成功
→ hsiao28: ，但個人覺得沒有很好吃(不是Carol的問題
→ hsiao28: ，是這些原料做出來的跟奶油擠花相比味道
→ hsiao28: 差很多)
　　大大是說這篇嗎?
　　https://caroleasylife.blogspot.com/2014/02/blog-post_25.html
　　餅乾的賞味重點之一似乎真的是奶油，植物油想取代不容易啊

※ 編輯: pigass (175.181.228.208), 07/11/2018 16:05:00
推 hsiao28: https://i.imgur.com/XL2Qn8I.jpg
→ hsiao28: 這個
推 sakuramochi: 改用椰子油呢？
→ Junchoon: 椰子油熔點太低了
　　好像有聽人家提過固態椰子油，不知道能不能解決熔點問題?

→ meisterhaft: 不要做餅乾給她就好啦,她是宗教素?
→ meisterhaft: 做餅乾就算妳全都用了純植物的材料
→ meisterhaft: 搞不好她還是不安心. 做沙拉吧!
→ meisterhaft: 堅持要餅乾的話,可以google關鍵字
→ meisterhaft: cookie,dairy free, egg free有很多
→ meisterhaft: 還要再加個gluten free也沒問題
→ meisterhaft: 喔喔 沒注意到要擠花,那當我沒講XD
　　不是宗教因素，是一些環保和動物關懷立場
　　主要是之前收到對方送了一盒好吃的曲奇
　　有朝一日想做一些朋友能吃的餅乾回贈~
※ 編輯: pigass (175.181.181.249), 07/11/2018 21:53:42
推 cata: 但好吃的曲奇靠的就是好奶油的風味說@@
推 juju6326: 放棄擠花吧，還有一些不錯的食譜
→ juju6326: 我做過洋芋鹹餅乾和燕麥芝麻餅乾
→ juju6326: 燕麥餅乾蠻簡單的，味道也不錯
→ juju6326: 用燕麥片、麵粉、堅果、植物油成團
→ GirlInBlack: 棕櫚油呢？
推 mainori: 液體油無法打發，之前做過一次液體油配
→ mainori: 方的餅乾，有加泡打粉
推 mainori: 液體油配方的餅乾沒有奶油的香氣，搭配
→ mainori: 堅果或果乾會比較香
推 eee9007: 之前有用椰子油打發再加一點豆漿做成餅乾
→ eee9007: ,覺得口感跟奶油做的差不多,不過當時椰子
→ eee9007: 油是凝固的狀態,現在可能要拿去冰而且墊
→ eee9007: 冰塊才行。國外網站上有素食奶油的食譜,
→ eee9007: 用椰子油和豆漿還有卵磷脂做的,目前做餅
→ eee9007: 乾還沒遇到無法取代奶油的問題,推薦！！
→ peacemoon: 擠花跟液體油條件相斥，請選其一