[問題] 中小型烤箱烤歐包 這樣鑄鐵鍋會太高嗎？

[toopure (純真)]

1.問題敘述/食譜配方：
大家好
最近想進階學習烤免揉歐式麵包
但我的烤箱屬中小型
家裡24cm的staub勾紋深鍋放進去之後
蓋子距離頂端加熱棒超近的
有點擔心會把琺瑯塗層烤壞掉
可否請大家幫忙看一下這樣的距離o不ok呢？

還是我直接買烘焙石板比較好呢？

其實我還有一個lodge平煎鍋（無蓋）
還是把平煎鍋當石板的功能+下層放裝熱水的烤盤即可？

謝謝大家！



2.相關圖片(選擇性檢附)：

鑄鐵鍋放進烤箱之後長這樣
https://i.imgur.com/XgtSyXy.jpg

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.218.37.216
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1532786768.A.369.html
※ 編輯: toopure (124.218.37.216), 07/28/2018 22:10:34
推 Darius: 我覺得不用蓋啊，食譜書寫要蓋喔?
喔喔 因為我看一些教學影片
有用鑄鐵鍋的都有蓋蓋子
快結束時才會把蓋子拿開讓麵包烤上色....
→ Inory0216: 要蓋子，因為是靠密閉封住水蒸氣模擬
→ Inory0216: 蒸氣的效果。然後這樣的高度應該沒問
→ Inory0216: 題，琺瑯耐熱起碼500度
謝謝I大那我放心了
歐耶省一筆～～～～
※ 編輯: toopure (124.218.37.216), 07/28/2018 23:03:01
推 Darius: 原來是這樣的做法啊! 家用光噴霧不夠囉?
→ Inory0216: 噴霧很容易拉烤箱的溫度，這樣膨脹性
→ Inory0216: 就差了
推 ayumiii: 請問若是改用錫箔紙包住上方效果好嗎？因
→ ayumiii: 為我的鑄鐵鍋蓋上的把手是耐熱塑膠，只耐
→ ayumiii: 220度，不能進烤箱
→ cobal: 我比較好奇那種塑膠可以耐熱220度?
→ Inory0216: 因為加蓋是要密閉效果，所以錫箔紙的
→ Inory0216: 效果並不好。有一種叫聚苯碸PPSU的塑
→ Inory0216: 膠可以耐到220度。
推 cobal: 感謝In大,長知識了!!
推 rosehui: 烤歐包 ，220度只怕還是有點不夠 。
推 OKOKGOD: 耐熱只到220烤歐包風險太大了吧
→ Inory0216: 所以，要用的話要拆掉...