[問題] 糖加多了卻意外很成功的吐司

[woohyuk0903 (Judy)]

使用麵包機一段時間了
因為我的麵包機是很陽春的
所以大多是選擇比較簡單一鍵到底的食譜
做了很多次
有時候都沒辦法像食譜說的可以發很高
以為是我酵母死光了
但換新酵母後結果也差不多

昨天再次使用麵包機
不小心在放糖的時候多了15克
怕成品會發不起來所以死馬當活馬醫
把原食譜的酵母粉從1茶匙加到3茶匙
今天早上的結果居然意外成功
是我一直想要的超鬆軟吐司

想要趁這個機會學習一下
上網查了知道酵母跟糖有很大的關係
但還是不知道是不是因為酵母加多了所以發很高
如果真的是 可以以後都多加酵母嗎?

以下是我參考的食譜:
1. 2顆蛋+優格=280g
2. 橄欖油 20g
3. 奶油 20g
4. 高筋麵粉 400g
5. 糖 35g (昨天加成50g)
6. 鹽 1茶匙
7. 酵母粉 1茶匙 (昨天加到3茶匙)


先謝謝大家解惑!!


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 161.11.125.251
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1533127210.A.BD8.html
推 ocean9901: 我平常250g的粉，酵母粉也是3-5g、糖2
→ ocean9901: 0g，你的粉400g，其他比例應該也是要
→ ocean9901: 比較多才對
所以我算是誤打誤撞把其他比例拉高了嗎?XD
※ 編輯: woohyuk0903 (161.11.125.251), 08/01/2018 22:36:02
→ donkilling: 先確認一下你的茶匙和食譜的茶匙一致
→ donkilling: 嗎XD
→ donkilling: 如果是麵包機提供的食譜，通常是用麵
→ donkilling: 包機附的量匙當基準
→ donkilling: 所以在不確定的情況下，使用重量還是
→ donkilling: 會比較好
→ donkilling: 還有你把橄欖油全部換成奶油，而且奶
→ donkilling: 油加量的話，也會很鬆軟喔XD
→ donkilling: 水分部分也可以試試看稍微增加
→ donkilling: 去抓你麵包機的僻性
這是我在youtube上找到的
發文的人是用一般的量匙
所以我確定跟食譜是一樣的:)
※ 編輯: woohyuk0903 (72.224.127.38), 08/02/2018 10:39:04
→ donkilling: 酵母一般是加1%到2%，400g麵粉卻只加
→ donkilling: 一茶匙不到1%偏少，但依麵包機製程不
→ donkilling: 同(即便是同一台的不同製程)，發酵的
→ donkilling: 時間不一，可以稍作調整，如果Youtub
→ donkilling: er用的不是和你同一台麵包機，同一個
→ donkilling: 製程，那就要自行調整…我第一次推文
→ donkilling: 其實內含「麵包機內附食譜有製程上建
→ donkilling: 議的酵母使用量」的意涵XD
→ donkilling: 以那食譜為基礎來調整酵母
→ donkilling: 以Panasonic麵包機為例，同樣是250g
→ donkilling: 麵粉，有的製程只要1.5g酵母，有的卻
→ donkilling: 要3g。參考網路上別人食譜時，記得注
→ donkilling: 意一下別直接用別人不同牌麵包機不同
→ donkilling: 製程的酵母比例
→ donkilling: 回文好了，麵包機可以玩的東西不少XD