[問題] 關於可麗露內部的組織

[shining0728 (shining0728)]

各位前輩好~
想請教大家考可麗露的相關問題

使用Dr.good烤箱
我以230 先烤10分鐘後
降至210 50分鐘
目測已上色後就出爐了

不過切開後發現接近底部的組織有點像粿
好像還沒非常熟透

想請問大家是如何在不讓外殼烤太黑的前提下
讓組織吃起來有熟且看起來更分明
謝謝你們~


附上照片

https://i.imgur.com/oSrJnaS.jpg
https://i.imgur.com/DVBuzlj.jpg


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→ Junchoon: 可麗露口感本來就很像粿啊，
→ Junchoon: 也有吃過很像很濃稠的卡士達的
→ cobal: 樓上說的我也吃過!!
→ laic: 不覺得正常的可麗露口感像粿，濃稠的卡士達
→ laic: 更是錯誤的口感
推 FarkU: 糊化時間不夠，中途敲模過於用力導致消泡
→ FarkU: 下沉。
推 FarkU: 通常是麵糊消泡的問題，冷藏糊化完不要再
→ FarkU: 過篩了會消泡，就輕劃底部沉澱就好，而糊
→ FarkU: 化時間不足也會有組織緊實的問題。
→ FarkU: https://i.imgur.com/d5IQdXu.jpg 我的
推 raine9: https://i.imgur.com/38xiZgG.jpg
→ raine9: 我是糊化一天半
推 sofisofi: 我試過放冰箱28 36 48小時 結果放最久是
→ sofisofi: 過篩要在冷藏前 冷藏後回溫攪拌至不沈澱
推 allergygirll: 我上次買證明百貨公司麵包店的可麗
→ allergygirll: 露，剖面跟你的一樣