[問題] 國際牌烤溫調整及海綿、戚風建議溫度

[hellomylove (牛牛兒)]

發問時請儘量詳述欲做的品名、配方內容、操作過程、問題點並最好附上圖片以供判斷

行文請有禮貌、獲得板友回應後請至少推文表示你有看到了

看完以上注意事項後請先按住Ctrl鍵再按y來刪除以上幾行注意事項(包含本行) 謝謝

1.問題敘述/食譜配方：
海綿/戚風蛋糕烤完出爐表面凹陷

大家好我是烘焙新新手
烤箱為國際牌3200的
爬文知道此台烤箱烤溫較低
今天試著烤下圖配方

https://i.imgur.com/GKvuPNs.jpg
https://i.imgur.com/GS5rSW4.jpg
進烤箱前一切美好
進烤箱後，放中下層-上火約190/下火150約20分鐘 烤箱附一碗熱水
剩大概五分鐘往中層放，溫度維持一樣再烤10-15分
時間快到時見表面有點裂開便使用竹籤測試麵糊是否黏著
這時麵糊是還沒乾的
調整上190-200/下190
後續烤大概10分鐘發現有點快烤焦，麵糊這時已算乾了不黏著便出爐
可是出爐沒多久表面就內凹
想問問大家此狀況應該是哪一步驟有問題呢
國際牌3200烤箱若烤海綿跟戚風建議幾度較剛好
因網路上食譜提供的烤溫不得而知哪一牌烤不知道該往上提溫還是降溫
希望大家給點建議
謝謝！！！


2.相關圖片(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/M6baVYh.jpg

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.178.8
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1534345003.A.487.html
推 livability: 烤兩個6吋戚風蛋糕
→ livability: 預熱：250/250，入爐：170/220
→ livability: 放最下層，烤35-40分鐘
→ livability: 烤戚風，國際3200比焙雅客好用
→ livability: 不過我不懂你烤箱附一碗熱水的目的
→ livability: 還有戚風出爐最好要倒扣，才不會凹
→ hellomylove: 食譜作者說放水才不會使表面裂開
→ hellomylove: 倒扣前就已內凹呢
→ Inory0216: 先去找孟老師的戚風書做原味戚風看看
→ Inory0216: ，這種食譜太不保險
→ hellomylove: 好喔 謝謝你～～～
→ Inory0216: 蛋糕食譜只要看到材料非使用重量的一
→ Inory0216: 律都可以跳過，蛋的大小差距很大的
→ Junchoon: 戚風蛋糕不是烤到不沾黏就好了
→ Junchoon: 你這應該也烤的還不夠乾
→ meisterhaft: 如果出爐時已經內凹,倒扣後摔幾下還
→ meisterhaft: 有機會可以救回來一些
→ hellomylove: 是否是後面溫度調太高導致表面已經
→ hellomylove: 先焦了
推 cacabadger: 不太懂為什麼要烤15分鐘後打開烤箱然
→ cacabadger: 後移到中層 小烤箱溫度蠻容易因為開
→ cacabadger: 門就變化......還有想知道烤溫是看哪
→ cacabadger: 裡建議的呀？
推 YMY: 應該是蛋白霜沒打好
推 troylee: 3200 溫度不準..放個溫度計手動調整
→ doris1016: 無法理解換層的意義何在…