[問題]正宗拿坡里披薩酵母選擇？

[sammueltw (sam-tw)]

   最近開始想要做拿坡里披薩，上網查各種食譜包括拿坡里披薩協會的規範。

  裡面麵粉、鹽都有明確規範產地範圍。  但是只有酵母部分只有說明新鮮酵母(資料都是?

   有沒有拿坡里披薩高手可以指點下，照拿坡里披薩協會的規範>>>關於酵母部分到底有沒

       感謝各位前輩指教

9/5 更新： 目前使用白玫瑰新鮮酵母中(與網路上敘述外觀內容差不多)，家用烤箱用好先生加披薩石(書上說這樣就可以烤出義大利老奶奶滿意微笑的披薩)

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.196.157
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推 Darius: 我沒聽說過連酵母都有規範，有請正宗披薩
推 Darius: 高手說明
※ 編輯: sammueltw (101.14.196.157), 08/26/2018 10:52:22
推 FarkU: 拿坡里的天然老面種
推 armou: 想請問pizza是在家裡做嗎，溫度的部分怎麼
→ armou: 克服的啊
推 lightnew: 不要用老麵，用新鮮酵母
→ lightnew: 前陣子剛採訪去義大利參加比賽得獎的店
→ lightnew: 家
→ lightnew: 拿玻里披薩雖然用料看起來單純，在各方
→ lightnew: 面確實有很嚴格的規範
推 lightnew: 拿玻里披薩協會有嚴格規範，必須使用意
→ lightnew: 大利0.0級小麥麵粉、必須經過八小時以上
→ lightnew: 的發酵、必須使用溫度高達攝氏400度以上
→ lightnew: 的石窯、烘焙時間不得超過90秒
→ lightnew: 訪談時我有問師傅是否可以用老麵，師傅
→ lightnew: 表示要新鮮酵母（老麵不適合
推 netx1209: 溫度就用石板吧
→ sammueltw: 現在看起來在台灣沒有個一兩百來買披薩
→ sammueltw: 爐跟設備就拿不到認證，小成本創業就無
→ sammueltw: 法取得認證！
→ cobal: 做正宗的口味,台灣的消費者不一定會買單喔
→ cobal: 再加上設備、原料與認證又把成本提高不少
→ cobal: 售價當然得提高,這樣能接受的消費者又更少
推 MAGODAJAN: 石窯網路有diy教學
※ 編輯: sammueltw (49.216.178.141), 09/05/2018 11:36:20
→ officina: 我就用了個什麼滿點即發酵母而已(法國)
→ officina: 但因我少做麵包 買內分裝小包 較新鮮(?)
→ officina: 家裡做我真沒想那麼多 難道要造石窯= =
→ officina: 但外面賣的 用石窯烤的 好像真比較好吃
→ officina: 跟用一般烤的比 但家裡是放料不會少～