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小弟接觸烘焙業快兩年 一直困擾的是我的刀工真的很差 像是吐司,切得時候是不會壓到影響外觀 但是很容易切歪..師傅都說切的時候要看刀有沒有歪掉 但我看了還是一樣,以為切正但出來還是歪了 常接觸的是把吐司中間對半再對半 切的好還是會斜一一邊 差的時候兩塊大小會差很多 不知道各位有沒有什麼技巧可以教一下 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.198.210 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1539822628.A.9F5.html
Darius: 現在還有人手工片土司啊?111.107.144.135 10/18 12:23
Darius: 要說怎練就是你站姿要先對,右後斜30-45度111.107.144.135 10/18 12:24
一種小塊的厚片吐司,長方體 ※ 編輯: hankstak (1.163.198.210), 10/18/2018 15:34:39
photbb: 看的準切不準,應該就是姿勢的問題了。 223.139.20.204 10/18 16:25
photbb: 切東西雙腳不能平行而是要側身, 223.139.20.204 10/18 16:25
photbb: 慣用手方向的身體要後移 動作才不會卡到。 223.139.20.204 10/18 16:25
photbb: 看的準切不準有時就是因為動作不流暢而造 223.139.20.204 10/18 16:25
photbb: 成的 223.139.20.204 10/18 16:25
photbb: 還有切烘焙成品要像裁紙刀一樣,刀尖端要 223.139.20.204 10/18 16:25
photbb: 先抵到砧板才能穩定刀的走向。 223.139.20.204 10/18 16:25
goldjade: 調整看的角度 223.141.65.112 10/18 17:56
goldjade: 每個人習慣看的方向 順手性都不同 223.141.65.112 10/18 17:56
goldjade: 找到適合自己切的快又準的 223.141.65.112 10/18 17:56
lipid: 買台單片切片機,像帶火鍋店切肉片的, 163.21.23.253 10/25 11:21
lipid: amazone買一百元美金左右 163.21.23.253 10/25 11:23
attack0214: 我發現拿刀子太用力的話刀也會歪掉,114.136.196.120 12/02 11:11
attack0214: 握著用前後鋸的114.136.196.120 12/02 11:11