[餅乾] 馬卡龍終於成功了～

[merpheus (Ender)]

最近終於成功挑戰馬卡龍了～


雖然不是十全十美，但至少沒裂開，也烤出裙邊了～對我來說已經很滿足了～


以前不管怎麼做都失敗，試了N種配方，該注意的細節也都留意到了，但馬卡龍頂部就是會爆開。


我以為是烤箱不夠專業(晶工jk7300)，還有手藝和材料不夠好，但這幾天我把矽膠墊換了後，竟然怎麼做都成功…我才知道原來問題是出在墊子…QQ


▼原本用的是這種矽膠墊
http://i.imgur.com/Z4nnb5e.jpg


▼新的墊子
http://i.imgur.com/riilreG.jpg


▼昨天烤的萬聖節怪物馬卡龍(內餡是紫薯白巧克力)
http://i.imgur.com/bztt9yT.jpg
http://i.imgur.com/R4v3uMh.jpg


▼我的配方
蛋白45公克
細砂糖20公克
杏仁粉50公克
糖粉70公克

*色素我是用柏泰色膏或是一些天然蔬果粉，沒特別買色粉。

*如果要加調味粉(可可粉、抹茶粉之類的)，就等量減少杏仁糖粉的量。

*蛋白我沒有特別挑過，不管新不新鮮，我都是用加熱的方式，把蛋白+細砂隔水加熱到糖溶解才開始打。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.172.120
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推 tm0987: 古錐～
推 OKOKGOD: 恭喜成功～
推 cvfriend: 好可愛！ 請問臉用什麼畫的？謝謝
臉是蛋白糖霜畫的，眼珠的部分是買現成的糖片黏上去的哦。
※ 編輯: merpheus (223.139.97.115), 10/29/2018 17:19:26
推 domo8505: 我也想成功﴿
你可以的!!
推 fishshia1988: 想問墊子在哪買的 謝謝
我覺得只要是平坦的墊子應該都OK，因為我原本那款每個圓的周圍都有一圈隆起，可能有影響麵團攤平。避免廣告嫌疑我就不說哪一家了，你可上網拍搜尋"馬卡龍 矽膠墊"，滿多賣家賣的。
推 c19890517: 你好，方便請問烤溫嗎？謝謝
①上下80度烘乾表皮②上150度烤出裙邊。③上110度，馬卡龍上面隔一層烤盤避免上色，下160度烤15分鐘④出爐完全冷卻後，拿一顆起來看看，還沒熟就繼續放回去烤。
推 golimar: 我之前也是用第一張矽膠墊 一直考不熟
→ golimar:  都會黏
※ 編輯: merpheus (42.75.187.43), 10/30/2018 09:46:20
※ 編輯: merpheus (42.75.187.43), 10/30/2018 09:55:48
※ 編輯: merpheus (42.75.187.43), 10/30/2018 09:56:36
推 poblue: 可愛 原po用心又有愛心回答版友 推一個
推 ringohejia: 天啊 超可愛
推 itsleena: 好厲害喔！可以分享更仔細的作法嗎？步
→ itsleena: 驟，烤幾分鐘之類的><
→ merpheus: 回11樓的大大：烤溫請往上看6樓喲，我有
→ merpheus: 回覆。麵糊步驟幾乎每個食譜都寫得一樣
→ merpheus: ，所以沒特別寫出來，可能之後有時間做
→ merpheus: 再PO了。有一個細節是，我會把杏仁糖粉
→ merpheus: 稍微烤過退冰，不會用冰的粉料，因為我
→ merpheus: 覺得退冰產生的水氣好像也會影響成敗。
推 tingiy: 酷
推 machin: 萬聖節的馬卡龍超可愛!
推 liyupig: 請問有內餡配方可以分享嗎
內餡我都很隨性，有啥材料就抓來用，沒特別秤份量，所以沒辦法給出完整配方。我是把白巧克力融化後加紫薯泥拌勻而已，非常簡單哦～
推 c19890517: 太感謝了
推 greenybaby: 好可愛！期待完整作法^^
推 potatogirl: 好可愛！！
※ 編輯: merpheus (42.77.133.113), 11/07/2018 12:25:24
推 pqsister: 超可愛的！
推 bread13: 好厲害
推 qvk2748: 想請問用第一種矽膠墊，烤出來是怎樣不
頂部會裂開、裙擺斜的，試過好多種烤溫和配方都沒用。
→ qvk2748: 成功？
※ 編輯: merpheus (223.139.161.148), 12/13/2018 14:20:30
推 lostmysmile: 超可愛！