[問題] 無蛋奶麩質慕斯底

[bean35 (豌豆)]

各位好，

朋友會對蛋奶及麩質過敏，

但為了想吃甜點的她，想找出一個解決的辦法，

請教大家，有沒有什麼辦法可以做無奶蛋麩質的慕斯底？

左思右想爬文google，

目前想到可能可以用飯+油攪拌壓碎成團，再壓平煎過，做類似仙貝的底，

但是慕斯製作過程加入吉利丁，做好需要冰過，感覺這種底會軟掉，口感會...

請問有人有什麼其他的好方法嗎？

順便請問，如果上層想用純南瓜泥加吉利丁做慕斯，可行嗎？

先謝謝大家的回答！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.228.230
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1541935814.A.ABF.html
→ meisterhaft: 你是想做南瓜塔嗎?
→ meisterhaft: 應該有純植物性的鮮奶油可買?
→ bean35: 是的！想做類似南瓜塔！
→ bean35: 植物性鮮奶油是氫化油，應該暫時不會考慮
→ bean35: ，但還是謝謝建議！
推 raki237: 這種我建議直接找外文食譜試試看，應該會
→ raki237: 有適合無麩質&無蛋奶飲食的甜點食譜
推 amoroe13: 燕麥可以嗎？
→ amoroe13: 麥片或堅果，做成堅果糖的形式？（天馬
→ amoroe13: 行空
推 papillonnini: 找無麩質的食譜操作呢？或是參考其
→ papillonnini: 中材料，其實中文食譜不少
推 Psczi: https://www.youtube.com/user/ryoya1983
→ Psczi: 這頻道是純素食 裡面有做甜點類的 可以參考
→ Psczi: 看看
→ Psczi: 剛剛看了一下 裡面有些食譜用到麵粉 抱歉亂
→ Psczi: 推
→ raki237: 麵粉的話，我之前有看過栗子麵粉，是無
→ raki237: 麩質的樣子，如果不是做要澎發的蛋糕類，
→ raki237: 聽說可以直接替換麵粉，我沒試過就是，你
→ raki237: 可以試試
→ bean35: 謝謝大家的建議！英文食譜的資訊確實較多
→ bean35: 來研究一下！栗子麵粉感覺很厲害！
推 bgjc: 可以找佳實米穀粉，低筋蛋糕類的基本上可以
→ bgjc: 直接代替。
推 bgjc: 要找可取代中高筋類請找bob's red mill這個
→ bgjc: 是國外進口的，前者是台製
→ bean35: 謝謝提供資訊！
推 ilbaw0617: https://www.youtube.com/channel/UCfJ
→ ilbaw0617: CAQHe4QIauovILB5oekA
→ ilbaw0617: 可以在Youtube上找Deliciously Ella~
→ ilbaw0617: 她是無麩質飲食，在台灣有出《艾拉的奇
→ ilbaw0617: 蹟廚房》一書，可以參考看看～
推 lightnew: 上下游有賣米磨成的粉
→ bean35: 謝謝提供資訊！