[問題] 老奶奶檸檬蛋糕超鬆散

[TOEFL0712 (TOEFL)]

我已經做了第六次檸檬蛋糕，前幾次都做成粿，第四次開始才成功做出蛋糕，但是蛋糕體始終不夠綿密。

六吋食譜如下：
低筋麵粉：120g
蛋：4顆
糖：80g
奶油：95g
檸檬汁：30ml
檸檬粉：5g

做法：
1、套個40度左右的熱水鍋，將糖與蛋打發至綿密可寫字狀
2、過篩低筋麵粉，分兩次加入，以J字輕輕攪拌到吸收，同時預測烤箱到160度
3、分三次加入（融化奶油+檸檬汁+檸檬粉），攪拌到吸收
4、倒進烤模後在桌上輕敲10下
5、放入烤箱，溫度180度烤約28分鐘

請問是因為液體太多（又奶油又檸檬汁）讓蛋糕組織不夠綿密嗎？若是加入玉米粉會不會讓蛋糕比較綿密？

還有一點很好奇的是，是不是其實可以照著「海綿蛋糕」的配方去做（只是會再加入檸檬汁）就可以做出綿密的檸檬蛋糕？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.82.145.239
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→ neveneve: 有沒有照片？
我找了類似的照片 https://i.imgur.com/YGvoPtZ.jpg
推 ryan4182005: 我覺得雞蛋有點太多了
→ latte2016: 換個配方做吧
我用過三顆跟四顆，覺得四顆做出來比較是我想要的口感
→ cacabadger: 單純好奇.4顆蛋 6吋 蛋糕沒有爆炸嗎@@
四顆的蛋糕才剛剛好塞滿六吋欸
推 cloudy759420: 我做的食譜也是4顆蛋6寸的，沒有問
→ cloudy759420: 題哦！不過你這食譜的奶油比較多，
→ cloudy759420: 要不要換一個？
是因為奶油太多嗎?油水比例問題?
→ junebabyPTT: 我好奇的是step 1,套40度熱水打蛋黃
→ junebabyPTT: ，這樣蛋黃溫度不會到30幾度吧？！
會欸，我有用溫度計量
推 t11223342002: 網路有核桃麻的食譜還滿簡單做的，
→ t11223342002: 他有加玉米粉我覺得你可以照他的做
→ t11223342002: 看看
我有試過加玉米粉，有好一些，可是蛋糕還是乾乾的Q___Q
推 ireneayu: 可以參考呂昇達老師直播那款，配方除2就
→ ireneayu: 是一個六吋
→ ireneayu: 做了很多次 很好吃
→ ireneayu: https://i.imgur.com/eToSBnj.jpg
筆記筆記，口感是細緻的嗎?會不會乾乾的?
※ 編輯: TOEFL0712 (210.61.142.21), 11/20/2018 15:49:21
推 pinkilike: 我做潔思米的配方也是長這樣鬆散 哭哭
推 sasaloveyoco: 覺得是不是打過發？第一次做很成功
→ sasaloveyoco: ，之後再用同一個食譜做都失敗了
→ sasaloveyoco: 我做的也是組織很鬆散，但都用同食
→ sasaloveyoco: 譜，所以撇開食譜有問題
推 EVERYheart99: 你打發到什麼程度呢？我自己的經驗
→ EVERYheart99: 是太發會比較鬆散一點，注意一下打
→ EVERYheart99: 發程度應該會改善https://i.imgur.c
→ EVERYheart99: om/k91DvL1.jpg
→ EVERYheart99: http://imgur.com/5jmiul6
推 yellowm: 我做6吋的只有用兩顆蛋耶！https://i.img
→ yellowm: ur.com/omK6wff.jpg
推 LoveJael:  https://i.imgur.com/PCPozxp.jpg
推 LoveJael:  https://i.imgur.com/6DQPXIR.jpg
→ LoveJael:  https://i.imgur.com/QWoZthj.jpg
推 LoveJael: 我用這個配方與方法，做起來真的很好吃
→ LoveJael: ！http://laurasgourmandises.blogspot.
→ LoveJael: com/2014/06/the-perfect-lemon-cake-pi
→ LoveJael: erre-herme.html?m=1