[問題] 20%但十分發的鮮奶油

[cewdw (嘟仔子)]

1.問題敘述/食譜配方：20%乳脂含量卻是十分發的鮮奶油

2.相關圖片(選擇性檢附)：

之前在日本的超市買到這種生奶油

是可以直接使用不需再打的那種

吃起來口感相當清淡且不膩

吃完奶油後尾韻會有淡淡且持續的奶香味襲來

而看了一下裡面有混一點植物性鮮奶油的成分

但回台用四方25%+植物混合後

想要複製卻完全做不出來

泡在冰水裡以及把器具都冷凍一陣子再使用也無解

因為畢竟動物姓鮮奶油只要乳脂肪低基本上光要打到8分發都感覺是不可能的任務

小的是新手知識淺薄...

想來這邊請教各位高手是否有辦法呢？

網路上找了一下說加入馬斯卡彭起司似乎可以有點幫助

不過我是在想是否因此味道就會有些改變

或是要自己打到20%十分發的鮮奶油根本是做夢呢...

初次發問

請各位前輩解惑！！！


謝謝！！！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.204.127.234
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1543425499.A.2F8.html
→ latte2016: 請問打發這個25%鮮奶油的目的是什麼？
→ latte2016: 鮮奶油選擇性那麼多，口感好的也不少，
→ latte2016: 有必要這麼做嗎？
→ neveneve: 你去買日本進口的中澤鮮奶油，或許類似
→ neveneve: 你想要的，中澤是動鮮+植鮮
→ cewdw: 因為想同樣試出這種輕盈但又稍有奶味，卻又
→ cewdw: 紮實的味道，好我去找中澤看看！
→ cata: 不需要再打 是說產品以打發好的型態來賣嗎？
→ cewdw: 沒錯！買來就是十分發的狀態，可以直接使匝
→ cewdw: 使用
→ cata: 低脂肪的動鮮可以長久保形嗎？覺得可能是靠
→ cata: 其他成分耶
→ cata: 直接試中澤吧
→ Inory0216: 進修的時候有聽到一個添加物叫酪蛋白
→ Inory0216: ，鮮奶油或蛋白液加這個可以穩定的打
→ Inory0216: 發，中澤也有加
→ cewdw: 酪蛋白？？？請問是人家健身喝的那個嗎？
→ cewdw: 我現在只會加吉利丁...
→ amoroe13: 健身喝的是乳清蛋白
→ cewdw: 嗯...那有辦法買得到食品添加的酪蛋白嗎？
→ Inory0216: 食品材料行問一下有吧，健身的就不熟
→ Inory0216: 了
→ peacemoon: 乳源不同，如何一模一樣複製???