[問題] 生乳酪蛋糕冷凍後退冰出水

[edward811230 (yan)]

以下是我做生乳酪蛋糕的配方還有步驟

配方：
奶油乳酪250克
糖50克
檸檬汁35克
鮮奶油100克
吉利丁片2片
打發鮮奶油150克

步驟：
1.先把奶油乳酪和糖扮均勻
2.加入檸檬汁拌勻
3.加熱鮮奶油100克後加入泡軟的吉利丁片
4.把步驟3拌入奶油乳酪中
5.最後再拌入大發的鮮奶油

我是先放冷藏一晚，最後才放入冷凍庫保存。想說可以保存比較久。但過幾天從冷凍拿到冷藏退冰，發現蛋糕底部都是水。

要怎麼做才不會讓生乳酪蛋糕冷凍後出水啊？還是生乳酪蛋糕冷凍後都會出水？



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.166.15
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→ krej: 應該是油水分離了
→ cobal: 把奶油乳酪拿去冷凍再退冰都會出水喔!!
但是我做的重乳酪蛋糕冷凍就不會出水
※ 編輯: edward811230 (42.73.166.15), 11/30/2018 15:33:40
→ cobal: 你的重乳酪蛋糕裡應該有加蛋或蛋黃乳化過了
→ Junchoon: 減少含水量，檸檬汁最後加試試看