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先上一張蘋果日報風的成品圖: https://i.imgur.com/ewfUoV6.jpg
史多倫是德國的傳統聖誕甜點, 加入大量果乾及杏仁糖,外頭裹上厚厚奶油或糖漿再蓋上厚糖粉, 在聖誕節之前的日子,一天切一小片下來吃, 隨著時間推移,史多倫的風味更加揉合及熟成, 美味也更渾然一體,一直到聖誕節前夕都能徐徐地享受這樣的美味!! 不多說,動手吧! 【主料】 以下%數皆以麵粉100%為基準: 〔A〕中種 高筋麵粉 - 30% 生酵母 - 5% 牛奶 - 30% 〔B〕本體 高筋麵粉 - 70% 糖 - 7% 鹽 - 2% 牛奶 - 8% 〔C〕 無鹽奶油 - 40% 【備料】 〔A〕核果乾類 杏仁、核桃 - 10% 牛奶 - 3% 芫荽籽粉 -0.3% (非必要,可隨喜好用0.2%肉桂粉代替) 以上全部拌勻放一晚,泡奶是為了不要搶麵糰水分, 至於核果部分其實你爽用開心果腰果也可以。 https://i.imgur.com/GdREanY.jpg
〔B〕酒漬乾果類 乾果 - 60-120% 蘭姆酒 - 15-30 % 乾果的量跟種類都是隨喜,愛加50%葡萄乾10%芒果乾也都個人自由,記得切丁, 但建議至少總量加60%以上比較吃得出來,混合後至少泡兩天。 我泡半年就是了呵呵。 https://i.imgur.com/rBQCI1H.jpg
〔C〕 杏仁糖膏 - 單個成品使用60g 〔D〕 融化奶油 - 25% 白糖 - 適量 糖粉 - 蓋滿用的大量,本文中成品單個約使用50g 【工程】 主料A拌勻放置30分鐘, 非常糊,可用攪拌機或打蛋器打勻, https://i.imgur.com/spB2cKe.jpg
30分鐘後下主料B,中速打8分鐘,這邊建議用機器了, 因為打到一定程度會非常沙,此時加入C奶油高速5分繼續打, https://i.imgur.com/BDbQo7b.jpg
打到稍有筋性即可, https://i.imgur.com/UX56qOl.jpg
加入漬果乾跟浸泡過的核果,慢速4-6分打勻即可, https://i.imgur.com/amAS6li.jpg
https://i.imgur.com/KAW9LeQ.jpg
整好麵糰放冰箱30分鐘(5度),以利待會分割, https://i.imgur.com/wHTFeON.jpg
以下為單顆360g操作: 照這配方只要做單顆的話可以調整果乾的量 分割後滾圓鬆弛十分鐘即可開始成形工作, 首先翻到底部朝上: https://i.imgur.com/pcjMPff.jpg
只桿壓中間,翻轉九十度一樣只桿壓中間,會自然成為四方形,桿平 https://i.imgur.com/5Ap1ZrP.jpg
https://i.imgur.com/mHFJ1U9.jpg
上方放置杏仁糖膏 https://i.imgur.com/ogqxQzg.jpg
上下皆收口,此時上方粗大,下方細小,不是我 https://i.imgur.com/Ct1GviS.jpg
大蓋小後,棍子壓一下,成型完畢, https://i.imgur.com/Z8CZWek.jpg
https://i.imgur.com/aWSYxD9.jpg
https://i.imgur.com/1R2JUQk.jpg
但說這麼多其實不在意形狀的話杏仁膏包進去滾成橢圓也可以喇。 上鐵盤,發酵30分鐘。 https://i.imgur.com/KAb1A3x.jpg
圖中的墊底鹹奶油是為了增添少許鹽味跟焦香,可放可不放。 發酵完後烤製,170中火/170弱火/ 65mins https://i.imgur.com/DMyVU0g.jpg
https://i.imgur.com/4i0O5Mf.gif 縮時影像
https://i.imgur.com/ZvlFRgk.jpg
趁熱泡奶油浴,大概丟進熱奶油放個一分鐘: https://i.imgur.com/peHsyZ8.jpg
https://i.imgur.com/9yaZDHV.jpg
https://i.imgur.com/0O0ACxr.jpg
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稍涼後微溫上白糖,蓋個紙什麼的稍微透風別沾灰塵放置一晚: https://i.imgur.com/KF9Rwrb.jpg
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隔天,抹上一層厚厚的純糖粉按緊封好就完成, 接著至少放置三天一周後開始享受史多倫的美味!! https://i.imgur.com/jwzqwdD.jpg
https://i.imgur.com/64lMJ4o.jpg
https://i.imgur.com/kyCzwpF.jpg
484很簡單啊!! 趕快動手做,聖誕節就能享受一波正統派史多倫了!! ヽ(゚∀。)ノ -- 『現在想想,他只是個老是依靠我報仇跟偷窺的廢物罷了...』 《哆啦●夢回憶錄》 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.107.144.89 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1543759456.A.9E7.html
Inory0216: 先推再說~ 220.136.6.67 12/02 22:15
cata: 出爐後續加工還挺搞剛的 節慶豪華口味哦 36.230.67.221 12/02 22:15
velvet998877: 感覺挺讚的,尤其半年的酒漬果乾( 223.137.34.27 12/02 22:38
velvet998877: 心) 223.137.34.27 12/02 22:38
cata: 缩時影像網址最後多了一個字母? 36.230.67.221 12/02 23:05
amoroe13: 還沒看完,詳細先推! 114.37.169.103 12/03 01:02
cacabadger: 超清楚用心分享的!好優! 223.137.179.92 12/03 12:23
alfand: 好奢侈的感覺啊180.217.231.222 12/03 13:10
lightnew: 喜歡史多倫! 1.165.190.54 12/03 17:27
※ 編輯: Darius (111.107.154.103), 12/04/2018 01:05:07
victorhsu: 哪裡買得到你做的?用四葉奶油泡欸 42.73.244.225 12/08 00:15
GirlInBlack: 推推推~ 24.162.222.27 12/08 05:08
fattyfour: 步驟好詳細,成品好可口的樣子~ 61.224.92.90 12/09 08:49
aa016411: 我有點好奇,吃起來會乾嗎?140.112.201.162 12/12 10:55
aa016411: 因為去年在德國吃過一次,好乾好可怕QQ140.112.201.162 12/12 10:55
wue5610: 最邪惡的點心……吃完超級不敢量體重XD 42.77.224.114 12/13 23:33
igugu11: 連縮時影像都出動了 不推不行 118.163.224.37 01/13 13:54