[問題] 紐約乳酪蛋糕底酥脆？

[walalala (萬變猶定 神怡氣靜)]

因非常喜歡紐約乳酪蛋糕帶有淡淡檸檬香又清新濃郁的風味
所以最近在家自製紐約乳酪蛋糕

但試了兩三次，蛋糕的消化餅乾底總是沒有辦法像外面賣的一樣硬脆，都帶有些微濕軟的
感覺
我確定錫箔紙包了2層，水浴法時沒有進水

上網爬文後，看到有人分享餅乾底不用烤，直接冷藏即可。因為烤過後奶油會融化，反而
會讓餅乾底不酥

但網路上大部分重乳酪蛋糕食譜的餅乾底都是有烤過的，真的讓我非常疑惑

我真的好希望可以做出底部酥脆的重乳酪蛋糕，希望各位可以幫幫我，謝謝大家了

附上作法
餅乾底：55g餅乾，15g奶油。奶油融化後和敲碎的餅乾屑混合拌勻，壓實後入烤箱 170度
烤10分鐘後，放涼備用。

內餡：奶油乳酪270g、酸奶100g、蛋一顆、砂糖75g、玉米粉10g、檸檬汁20g，以上食材
混合拌勻

內餡完成入備用的餅乾底模內，水浴法，170度烤60分鐘

請大家幫我看看有什麼問題，再次感謝

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※ 編輯: walalala (175.181.143.176), 12/08/2018 03:45:02
※ 編輯: walalala (175.181.143.176), 12/08/2018 03:52:40
→ GirlInBlack: 餅乾底有烤過得比較酥,沒烤過比較硬
→ GirlInBlack: 我自己是比較喜歡酥的所以會烤. 如果
→ GirlInBlack: 你喜歡硬的口感,可以試看看不烤
推 maymoon: 所以生乳酪蛋糕的餅乾底是不是也可以烤？
→ maymoon: 比較酥脆嗎？
→ angechen: 你的餅乾用的是哪一種？
→ ling43235: 我沒烤，口感還是很好
→ walalala: 我是用消化餅乾
→ GirlInBlack: maymoon:沒錯喔～
推 maymoon: 一樣170烤10分嗎？烤完還需要冰嗎？謝謝
→ maymoon: 你
→ Junchoon: 餅乾底的奶油有點少，
→ Junchoon: 油脂多一點比較不會吸收太多水分
推 Celestine: 我會壓碎後冷凍
推 divad: 如果水浴法，可以最後的五至十分鐘把水盆
→ divad: 移除乾烤，底部水氣去除會比較酥，另一個
→ divad: 方法是烤蛋糕期間，半小時就打開門降低濕
→ divad: 氣，烤的時間會拉長一點，我兩種都會一起
→ divad: 用，參考看看咯！
→ walalala: 謝謝大家幫忙，我會用這些方法再試試看
→ walalala: 的