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今天做了伯爵瑪德蓮,烤溫上下200烤10分鐘 但烤出來表面氣孔非常大,有在烤盤上抹油+灑粉 想請問馬德蓮要如何讓表面不要這麼坑坑疤疤呢...囧 無鹽發酵奶油60g 全蛋一顆 細砂糖35g 蜂蜜10g 低筋麵粉60g 無鋁泡打粉1/2小匙 伯爵茶包一包 2g 預熱200/200 烤盤有抹油灑粉 烤10分鐘 烤盤 三能烤盤 麻煩大家了~ https://i.imgur.com/nRoFWb5.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.196.86 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1545649463.A.2E3.html ※ 編輯: micky0902 (101.8.196.86), 12/24/2018 19:13:31
mili1017: 之前的經驗是抹奶油的方向(要順紋抹)223.139.23.226 12/24 23:46
mili1017: 、擠麵糊的方式(Z字型擠)、烤前要敲,223.139.23.226 12/24 23:46
mili1017: 這幾個因素都會影響烤出來的美觀度!223.139.23.226 12/24 23:46
好的,這些我再多注意!謝謝你~
krej: 攪拌麵糊時太粗魯了,打入太多氣泡,經過烘180.217.169.116 12/24 23:56
krej: 烤這些氣泡就會變成孔洞180.217.169.116 12/24 23:56
攪拌好難喔,又要均勻又要輕 我再多上網看影片多學習,謝謝你
andreia64: 我最近第一次烤也有遇到~第一盤油用1.170.240.179 12/25 01:23
andreia64: 刷的氣孔超大,第二盤改用紙巾抹油,1.170.240.179 12/25 01:24
andreia64: 氣孔就不見了,其他擠麵糊的動作都是1.170.240.179 12/25 01:24
andreia64: 相同的,供參考~1.170.240.179 12/25 01:24
原來還有這技巧,好喔好喔 我下次試看看,謝謝你 ※ 編輯: micky0902 (101.13.212.252), 12/25/2018 21:24:35
welia: 攪拌的話 我從頭到尾用一根刮刀攪,不大會 36.239.81.233 12/26 23:28
welia: 拌入太多空氣 36.239.81.233 12/26 23:28
EVERYheart99: 麵糊擠完可以用手拍幾下烤盤底部 1.161.249.245 12/30 23:19