Re: [問題] 關於糖霜餅乾的糖粉

作者demon3752 (惡魔)

看板baking

標題Re: [問題] 關於糖霜餅乾的糖粉

時間Tue Dec 25 13:46:32 2018

先說結論唄後來嘗試了將近兩個月還是建議沒特別追求的人買日正吧..... ----------分隔線------------------------------ 我去上課的時候老師有特別強調他們調糖霜使用的糖分是日正的糖分因為顆粒比較小所以糖霜才會平滑想請問各位除了日正有人用別種糖粉嗎? 我今天想用用看上白糖不知道可不可以～謝謝唷 ----------------------------------------------------------- https://i.imgur.com/o63r5ST.jpg

這是上課完的成品糖霜是老師打的沒有近拍可能看不太清楚雖然那時候還不太能控制糖霜的量但成品整體還算細緻 https://i.imgur.com/eqWwbOO.jpg

這是後來自己用日正糖粉的成品糖霜的狀況也還不錯日正的好處是不用篩便宜而且方便取得 CP值最高！！！！！！

推 hsiao28: 用上白糖你的糖霜應該會有很多顆粒...101.13.193.191 10/22 13:48

→ pamelaou: 好像也有人用磨豆機把糖碾碎,就變糖粉XD

>>>>>後來實際做了上白糖磨成粉先使用大型的果汁機再用磨豆機 https://i.imgur.com/EvvQtbr.jpg

完全不行不論打多久篩了幾次顆粒都會有大有小導致常常堵塞洞口就變很大整體糖霜量大失控上白糖打起來比較保濕糖霜有比較長的時間可以整但是顆粒問題嚴重不建議使用

推 hsiao28: 用過一款日本糖粉比日正好用，拉線彈性101.13.193.191 10/22 18:36

→ hsiao28: 明顯有差，但價格也是很有差...日正就很101.13.193.191 10/22 18:36

→ hsiao28: 好用了價格也實惠101.13.193.191 10/22 18:36

不知道你用的是哪種？後來我在網路上只看到兩種一種是三盆糖粉但價錢太貴 200g 285 打一次450g糖粉就要買855 無法長久後來選擇含寡糖的粉糖一公斤299 不太知道寡糖功能是什麼但打起來沒太大的問題彈性也比日正好糖霜的成果也更細緻幾乎看不到紋路是整個平整的 https://i.imgur.com/ibB9BpV.jpg

https://i.imgur.com/gjfAoZ1.jpg

缺點是本身很容易結塊一定要篩而且要花一些時間篩

推 miau: https://youtu.be/b1uoqctN0n8 自己打就行了 220.133.77.90 10/22 21:11

→ miau: 影片裡面太白粉是翻譯寫錯，是玉米粉220.133.77.90 10/22 21:11

後來照他的方法下去打大小台都試過上白糖砂糖也都用過過篩了好幾次就是顆粒會不平均 https://i.imgur.com/CWRJtSI.jpg

https://i.imgur.com/q4DbZmz.jpg

結果會像這樣成品顆粒感很重而砂糖比上白糖的顆粒感更重

→ Emma1001: 我也是用日正..買她牌的打出來的糖霜都36.230.254.99 10/24 12:58

→ Emma1001: 怪怪的...容易塌陷...不過我想是每種糖36.230.254.99 10/24 12:58

→ Emma1001: 霜的份量使用上有不同，所以要多方嚐試.36.230.254.99 10/24 12:58

→ Emma1001: ..只是老師們的配方都用日正為主~~比較36.230.254.99 10/24 12:58

→ Emma1001: 不用再花時間 36.230.254.99 10/24 12:58

最後我覺得塌陷可能是跟烘烤的時間或溫度有關我用日正有時候也會塌陷用日本粉糖也有一般來說畫完一個區塊就要馬上進烤箱表面開始乾就很容易塌有時候烤箱溫度太低也會出現塌陷如果烤溫維持在手摸烤盤有點燙手又不至於會燙到不敢拿的溫度糖霜就比較不會塌（烤箱都會設定在50℃到70℃ 有時候後50℃會變冷的我就會調高一點溫度） https://i.imgur.com/RZ8QhGu.jpg