[問題] 第一次做提拉米蘇心得

[Pizza1 (神)]

台灣很難買到義大利口味的提拉米蘇
昨天實在太想念了(其實是太閒)
想說乾脆自己來做
以下是我用的材料

1. Marscarpone起司（Marscarpone）.............500g
2.生蛋黃............................................3 顆
3.砂糖..............................................100g
4. 鮮奶油............................................150ml（
5.手指餅乾............................................一包
6.可可粉
7.咖啡酒............................................50ml

我的順序是

1.蛋黃+糖+咖啡酒混和---->A
2.A加入打發的鮮奶油----->B
3.B加入Marscarpone攪拌均勻-->C


不過做完還是很像台灣的提拉米蘇
酒味太淡了

請問大家

1.做起來的提拉米蘇很軟
爬文說酒比較晚加會比較硬
也有人說蛋要打發，多加一點會比較硬
大家怎麼看呢?

2.如果加三倍的酒會不會更軟，
要如何酒香更濃卻不會變軟呢?

3.Marscarpone的香氣做完後就消失了說
是有些方法不對嗎?

謝謝大家

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1546435242.A.E70.html
推 sabrina7418: 打發鮮奶油順序應該是最後
→ sabrina7418: 然後我的經驗是蛋黃打發後先加酒較
→ sabrina7418: 容易變稀 我會在蛋黃打發混合馬士卡
→ sabrina7418: 彭後才加咖啡酒 最後再混入鮮奶油
→ sabrina7418: 另外我個人的比例一盒馬士卡彭是對6
→ sabrina7418: 顆蛋 蛋黃一定要打發
請問用比較多的蛋黃 對整個提拉米蘇的影響是什麼啊?
如果酒改用白蘭地，需要泡咖啡跟白蘭地混和後，再加嗎?
thanks
※ 編輯: Pizza1 (210.69.49.39), 01/03/2019 08:41:38
→ GirlInBlack: 我是覺得拌進去的酒味道有限。酒味要
→ GirlInBlack: 重的話要提高沾手指餅乾的咖啡/酒裡
→ GirlInBlack: 酒的比例
推 chuck740425: 蛋糕體沾或噴酒
請問如果用白蘭地，還要混濃縮咖啡嗎

推 sabrina7418: 如果我沒記錯 應該是蛋黃的乳化有助
→ sabrina7418: 蛋糕凝固 比較可以不用靠吉利丁
→ sabrina7418: 有錯請指證 我有點不確定
推 kEi2102: 跨年夜也做了人生第一個提拉米蘇 跟原po
→ kEi2102: 一樣 離開冰箱以後會很快就變軟. 但我的
→ kEi2102: 提拉米蘇酒味很足夠. 我是筷子夾手指餅
→ kEi2102: 乾底部沾咖啡酒. 想順道借問各位大大，蛋
→ kEi2102: 黃有加熱打發做殺菌嗎？
※ 編輯: Pizza1 (210.69.49.39), 01/04/2019 15:31:47
推 Junchoon: 我都把蛋黃打成沙巴雍，加熱殺菌
推 Junchoon: 吃起來比較安心
→ hsinlingchu: 我做出來也是很軟，所以我做好後都
→ hsinlingchu: 先冷凍變硬，要吃前
→ hsinlingchu: 改到冷藏回軟，這樣吃的時候軟硬適
→ hsinlingchu: 中
推 suni: 我自己做是不放鮮奶油改放打發的蛋白，覺得
→ suni: 放室溫不會很快軟掉或散掉。蛋黃會讓提拉米
→ suni: 蘇吃起來更濃郁一點，應該也是會讓起司糊不
→ suni: 容易散掉
推 BabeFat: 我的提拉米蘇酒到會醉
→ BabeFat: 主要是手指餅乾吸太多咖啡酒漿
推 pigfish: 冰一個晚上之後味道會不太一樣 酒味會儂
→ pigfish: 一些 水分會跑到餅乾中
→ pigfish: 也可以靠鮮奶油的打發程度調整軟硬