[問題] 波士頓派表皮潮濕

[AL0NG (ㄐㄐ)]

大家好,最近嘗試了羅爸的波士頓派配方

蛋白3個
細砂糖45克
低筋65克
牛奶35克
油40克

蛋黃先加牛奶拌勻後, 再加入油 , 再放入過篩低筋

我會自己再加入5CC左右的香草精, 不然感覺原配方會太黏稠

這時先預熱烤箱(NB3200)上190下150

蛋白打至乾性發, 取1/3蛋白霜至蛋黃霜,攪勻之後再倒回來

羅爸的配方是烤25分左右,如果我直接烤這個時間,表皮會爆開

所以我大大概會烤15~20分, 然後再調整上150下110再烤20~25分

出爐後碰到表皮就會脫皮....QQ

倒扣後要脫模時摸到蛋糕邊緣,感覺還是很濕....碰到皮就會掉...

請問我烘培時間要繼續拉長嗎?還是有步驟錯了

謝謝






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→ neveneve: 爆裂是下火太高，你可能需要的是降下火
推 demon3752: 要出爐前拍一下表皮  是否還潮濕   你
→ demon3752: 現在的狀況是烤不夠乾
推 indiochap: 我覺得3200的下火超旺，每次烤都需要
→ indiochap: 比食譜的烤溫低，不然屁屁一定都黑掉，
→ indiochap: 沒有例外過QQ
推 miniq303: 我也覺得3200下火太旺，但上火不夠力
推 marykate: 墊個烤盤看看
推 marykate: 3200我烤戚風，蛋糕模都會放在它附的烤
→ marykate: 盤上進去烤
→ AL0NG: 這禮拜沒做蛋糕XD沒圖@@，所以是要我保持
→ AL0NG: 原本的時間然後下火調低溫度嗎
推 demon3752: 先試試看烤溫拉長 110算滿低的