[問題] 戚風蛋糕有成功嗎

[eleanore1102 (萩萩)]

第一次烤了戚風蛋糕 六吋模

先上圖

https://i.imgur.com/uZ0U9pJ.jpg

https://i.imgur.com/TlYnxNf.jpg

https://i.imgur.com/NwmNNEq.jpg

https://i.imgur.com/LTLs3Xv.jpg

https://i.imgur.com/b0TWKJW.jpg

蛋糕表面劃線很隨便所以醜醜的XD

沒有專業切刀 用水果刀沒有切好

有缺角是我切工的問題XD

做的是檸檬口味

沒有糖粉 用了椰糖加蜂蜜加檸檬汁淋上去

切片後的上層顏色深是淋了糖的關係XDDD

蛋糕體吃起來蠻鬆軟 手壓會回彈

脫模也蠻順利(很意外XD

但是烤完蛋糕體沒有超出烤模

這樣是不是失敗了呢？

食譜：

蛋黃糊：
油30g
粉60g
水40g
糖40g
蛋黃3顆

蛋白霜：
糖30g
蛋白3顆

烤溫：
170度烤10分鐘 劃線
170度烤12分鐘
160度烤16分鐘


我是用陽春版水波爐烤

只有上面及右邊加熱管 沒有分上下火

烤到中間時 我有把蛋糕轉向烤

是不是水波爐極限就到這呢XD

先謝謝大家:)




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.181.5
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1546822263.A.F2D.html
推 Darius: 配方溫度，我覺得底火太高了
推 Darius: 靠腰原來有，我的錯
※ 編輯: eleanore1102 (36.226.181.5), 01/07/2019 09:22:40
推 sammueltw: 我覺得蛋糕密度不均勻，拌入油粉時的比
→ sammueltw: 重有看一下有沒有符合要求呢？麵糊完成
→ sammueltw: 品的比重有再看一下嗎？
→ sammueltw: 要教科書比例，我翻一下我之前看的書，
→ sammueltw: 有每個步驟的要求
推 demon3752: 覺得太扎實 沒有戚風該有的輕盈感
→ demon3752: 要不要考慮把糖全部加入蛋白霜裡面  會
→ demon3752: 讓蛋白比較穩定
推 meisterhaft: 三顆60g蛋我可以烤7吋平模,如果你
→ meisterhaft: 堅持要用這個配方,可以考慮把蛋黃糊
→ meisterhaft: 的糖拿30g給蛋白,你會發現打出來的
→ meisterhaft: 蛋白霜有非常大的不同
→ edward811230: 看起來是成功的
推 poblue: 有成功 但有點消泡了才入烤箱
推 papa1120: 第一次很厲害耶
推 share111: 蠻成功的呀
推 casacheng: 感覺太紮實 我喜歡蓬鬆一點的
→ ppc: good!!!
推 yuukid: 蛋白霜的糖量可以多一點～
推 peacemoon: 第一次烤這樣很棒
推 livability: 蛋黃糊：糖20克，蛋白糊：糖50克，這
→ livability: 樣試試
→ livability: 甚至15克/55克
→ livability: 然後烤溫啊一定要三次那麼複雜嗎？
→ livability: 你試160度烤35分鐘