[問題] 12公分戚風

[yayolovehyde (yayo)]

大家好，
我是用carol老師的八吋戚風蛋糕食譜減半，
然後把麵糊加到12cm烤模中，
但是從來沒有成功過。

https://i.imgur.com/8Stfbl7.jpg

https://i.imgur.com/YqBaOoI.jpg

https://i.imgur.com/yTbswmr.jpg

想請問大家這樣是縮腰嗎？
是什麼地方沒有注意到才會這樣呢？
蛋白霜有打到挺立、也沒有過度攪打麵糊，
在烤之前也有敲打讓空氣排出，
用一般8～6吋烤模就完全沒有問題。

因為烤模很小沒辦法從高處倒下，
烤出來的蛋糕體也不綿密。

1.問題敘述/食譜配方：

a.
蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油40g,牛奶50g,
低筋麵粉90g,香草酒1/2茶匙

b.蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

2.相關圖片(選擇性檢附)：

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.233.84
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→ neveneve: 是不是倒麵糊時包覆空氣進去？因為不好
→ neveneve: 倒，一坨坨麵糊中間就有了空洞？麵糊裝
→ neveneve: 進擠花袋裡擠進模型看看呢？
好喔我再試試看！謝謝你～

→ meisterhaft: 入模後用筷子插進去繞一繞
有試過，還有無限敲打，不過還是差不多QQ

→ marykate: 我看食譜書，12公分烤模是用1顆蛋配方
我也有用過一顆蛋的配方也是失敗，味道也沒有carol老師的好吃QQ

→ latte2016: 你這是脫模沒脫好吧？！
推 cbunsg: 脫模失敗+1
我是用牛排刀（？脱膜，可感覺破掉的地方中心也是空空的

→ neveneve: 你這些凹進去的地方，模型上有沒有蛋糕
→ neveneve: 黏著？
沒有QQ
※ 編輯: yayolovehyde (42.73.173.29), 01/15/2019 16:36:17
→ latte2016: 你這單純應該是脫模失敗。蛋糕剛烤好
→ latte2016: 時是很柔軟的，加上這是戚風，蛋糕體
→ latte2016: 更加柔軟，所以當你脫模時去壓到蛋糕
→ latte2016: 體，它是會擠壓在一起造成空洞的錯覺。
→ latte2016: 建議你讓他放一段時間(幾個小時)等組
→ latte2016: 織較硬再脫模比較好，不要烤好就急著
→ latte2016: 脫模。
好的謝謝你，因為我都是等他涼了馬上脫模，大約才等半小時
下次等久一點再試試看，感謝大家的建議～
※ 編輯: yayolovehyde (114.137.74.97), 01/19/2019 09:40:04
推 lfish84: 我用一般彌月蛋糕附贈的塑膠刀脫模，比
→ lfish84: 較薄比較小支，反而好脫模