[問題] 六寸戚風底部凹稍微縮腰

[hungyitsao (fanfander)]

這幾天連續做了3個戚風，都是底凹，原本以為是底火太高（不能單控制底火的烤箱）於
是多放了一個烤盤，但烤出來沒有改善很多，這是用160度烤40分鐘出爐的原味戚風，想
問看看大家知不知道是什麼地方出錯了？
https://i.imgur.com/OSGQts9.jpg
https://i.imgur.com/54Uy3dt.jpg
https://i.imgur.com/e26zSM8.jpg
https://i.imgur.com/skW1iGC.jpg

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→ yzelly: 不專業回覆，縮腰或凹面跟烤的時間及底火
→ yzelly: 溫度有關
推 fuyuyoru: 凹底就先測試烤箱溫度準不準，
→ fuyuyoru: 我最近也是各種凹底內縮，
→ fuyuyoru: 實際用烤箱溫度計去量過，
→ fuyuyoru: 後發現溫度偏低，
→ fuyuyoru: 再慢慢找適合自家烤箱的溫度，
→ fuyuyoru: 終於烤出很棒的戚風。
→ fuyuyoru: 縮腰可能是未涼透就脫模導致。
→ hungyitsao: 請問大家六寸大概都烤多久呢？
→ fuyuyoru: 大概35到40分鐘
推 demon3752: 有切開的圖嗎？
推 demon3752: 我是覺得你可能沒打好麵糊的部分
→ hungyitsao:  https://i.imgur.com/RY2fzEg.jpg
→ hungyitsao: 這是切開的樣子，吃起來很綿密，一直
→ hungyitsao: 找不到問題點，再麻煩各位大大幫忙解
→ hungyitsao: 惑    感恩
→ LoveMia: 底火太低也會凹…
推 demon3752: 看起來還好  試試看改150吧 你的頂部也
→ demon3752: 有些燒焦了
推 smallamyyyy: 你換個模具就好了，我用舊的模具原
→ smallamyyyy: 本也都好好的，突然有一天也是開始凹
→ smallamyyyy: 底，一直找不到原因(條烤溫，換位置
→ smallamyyyy: 都沒用)，直到換了新模具後，又恢復
→ smallamyyyy: 正常了。嘗試把舊的跟新的一起烤，新
→ smallamyyyy: 的不會凹底，舊的就是會凹。
→ cobal: 模具不會有這麼大的影響主要還是在操作過程
→ cobal: 不然店家不就三天兩頭在換模具了?
推 Xuan0313: 底凹除了底火高也可能是底火太低，而且
→ Xuan0313: 你凹進去那裡特別白，我就是這樣，後來
→ Xuan0313: 測了發現我烤箱底火溫度突然無法升高，
→ Xuan0313: 換了烤箱之後就沒事了
推 divad: 不要預熱烤盤或烤網，要烤的時候再放烤網，
→ divad: 不放烤盤，底層烤，試試看
→ hungyitsao:  https://i.imgur.com/ueAIaft.jpg
→ hungyitsao: 我後來換了一個烤箱一樣的配方跟時間
→ hungyitsao: 就完全沒凹跟縮腰了，我想應該是烤箱
→ hungyitsao: 的問題
→ cobal: 新的烤箱是那台?舊的是那一台呀?
→ hungyitsao: 新的是好先生，舊的是大概十多年前買
→ hungyitsao: 的大同TMO-23B
→ cobal: 原來如此,謝謝經驗分享!!
推 pigfish: 大多人都會覺得是溫度問題，但我個人發現
→ pigfish: 模具問題也不小，三能的底模很輕，容易在
→ pigfish: 敲空氣時也跑大空氣進去！下回倒麵糊完從
→ pigfish: 側邊輕拍，用筷子劃氣泡試試