[問題] 製作蜂蜜優格吐司麵團出事

[dearjohnwu (snoozy)]

麵包新手失敗想來請教

這次嘗試的是Elma 玩麵粉的蜂蜜優格吐司，因為第一次使用yt小高姐的吐司配方失敗這次特別小心，但還是出錯了嗚嗚
http://i.imgur.com/RiTVrO0.jpg

在加蛋的時候加成一整個蛋
(原本食譜要25g 整個蛋大概50多g)
之後麵團無敵濕，加了些麵粉後也沒辦法救
之後有點半放棄 想看看會變成怎麼樣
所以繼續基發 二發
這是二發1小時後的照片(用水波爐發酵功能)


http://i.imgur.com/2IRuYvu.jpg

想知道為什麼會攤成這樣！完全長不上去！
麵團原本超黏但隨著時間有稍好
(但還是黏手)

請版上的大家如果有空可以幫我看看了～
以下是食譜網址

https://icook.tw/recipes/175189

第一次發文 (手機排版)
請見諒QAQ



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.78.43
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1547729301.A.BE4.html
推 sofisofi: 蛋液多放可減鮮奶的量
→ sofisofi: 液體分次放 不要一次全下
我那時候鮮奶已經下了嗚嗚嗚 回天乏術 那請問還有其他補救方法嗎！
※ 編輯: dearjohnwu (111.83.78.43), 01/17/2019 22:01:48
推 amoroe13: 這個配方的麵團應該本來就偏濕黏一點，
→ amoroe13: 你多加了一倍的蛋變得更濕是正常的。基
有長大～但不像之前做貝果的發酵 是癱軟的從小水灘變大灘TT
→ amoroe13: 發的時候麵團有長大嗎？
※ 編輯: dearjohnwu (111.83.78.43), 01/17/2019 22:27:01
→ dearjohnwu: http://i.imgur.com/FE9bzYn.jpg
→ dearjohnwu: 跟大家報告 這是硬下去烤的結果
剛剛撕開還是有一點拉絲的感覺(稍微沒那麼沮喪了XD)
※ 編輯: dearjohnwu (111.83.78.43), 01/17/2019 23:12:34
→ bearq258: 很簡單 你放料的程序錯了
→ bearq258: 你真的是用新鮮酵母還是即發酵母
→ bearq258: 酵母最好能溫水醒幾分之後跟麵粉先混合
我是用即發酵母 我會用這個順序再試一次的謝謝你！並且我檢查酵母好像活性有點不夠 可能也有關(？！
→ bearq258: 順序 奶 蜜 蛋 優 鹽 油 量少要注意細節
http://i.imgur.com/OZsUlZi.jpg
謝謝你！ 這是我今天的結果 按照您說的順序注意細節！謝謝！
→ cobal: 單純只是水份太多,又沒打出應有的筋性
好 這次我是用麵包機先打再用手揉到一般膜(還沒有手套模)
※ 編輯: dearjohnwu (111.83.78.43), 01/18/2019 08:13:59
※ 編輯: dearjohnwu (111.83.78.43), 01/18/2019 08:15:25
→ netx1209: 液體多我覺得還好!酵母問題比較大
→ amoroe13: 你酵母放了幾克？
酵母放了3g！
※ 編輯: dearjohnwu (223.138.247.238), 01/20/2019 09:13:06
※ 編輯: dearjohnwu (223.138.247.238), 01/20/2019 16:46:43
推 divad: 其實妳也曉得問題就是蛋多了，而且也沒有
→ divad: 手套膜，吐司麵團需要完全擴展才可能長高，
→ divad: 整體水分已經提高，光增加麵粉也是不夠的，
→ divad: 如果可以按比例全增加一倍的量，切割一半
→ divad: 麵團分量在冰箱做低溫發酵8-12小時，我覺得
→ divad: 應該比較不浪費又會再美味一些