[問題] 外面賣的舒芙蕾鬆餅麵糊

[lillgirlz (噗噗喵)]

自己在家做舒芙蕾鬆餅的時候

蛋白已經打到很發 也有加泡打粉

但煎出的成品總是不像外面賣的澎澎高高

甚至一兩分鐘就塌掉了


看到外面有些商家開放廚房

甚至是用擠花袋放麵糊製作


我不懂！

是加了什麼 怎麼可以用擠花袋

這樣蛋白不就都消泡了嗎？？

他們做生意的舒芙蕾鬆餅是不是有額外添加什麼呢？？



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→ bearq258: 你的液體加太多，鍋溫度太低還沒定型
→ bearq258: 要放鍋蓋悶一下才能放第二層
推 fishshia1988: 喇的時候不要喇太均勻
推 dumplingrosa: 我的經驗是溫度控制
→ dumplingrosa: 時間也很重要
推 raki237: 擠花袋跟消泡有關係嗎？有些要打發的小點
→ raki237: 心我也會用擠花袋擠，只要打好馬上擠馬上
→ raki237: 烤，沒有遇過消泡問題耶？
推 demon3752: 噠舒服蕾的時候 要用低速 泡泡才會均
→ demon3752: 勻 全程低速
推 junebabyPTT: 我看過某影片，麵糊有堆疊2次，再用
→ junebabyPTT: 鍋蓋蓋住，這樣就很澎很高
推 cjy0321: 幸福鬆餅也是煎的時候堆兩次
→ jimgjay: 是不需要全程低速打發 可以中高速打發但
→ jimgjay: 當到達你要的狀態時 再用低速稍微打一下
→ jimgjay:  讓質地平均一些
推 girlonfire: 麵糊堆2層
推 kfwibsj: 為什麼這影片蛋白霜質地能夠這麼堅挺？
→ kfwibsj: https://youtu.be/QnaU-ad_p7A
推 officina: 我吃過三井那家 開始冷的也是多少會塌
→ officina: 但一開始有澎 後來我就再也沒吃過惹XDXD
→ officina: 我下次再吃吃看夜市的有沒有不一樣QQ