[問題] 攪拌機的有效攪拌速度

[andypb (A.D.)]

一般在用桌上型攪拌機做吐司的時候，
都會建議用高速攪打出薄膜。
不過我覺得這個高速很難會意就是了。

如果是常見的ka，所謂的高速通常是轉到
失心瘋，麵團甩出兩條小手臂拍打缸邊
達到甩打的效果。

不過在這篇比拼中（ka vs 伊萊克司）
https://youtu.be/oBk0v_r8TdY?t=21m
21分鐘處，另一台的風格就很不一樣，
他甩打的情形就不是很明顯，只是推來
推去，但最後卻比激動的ka打出更均勻的
薄膜，更細緻的麵團。

另外這則影片則提到，攪拌出薄膜的速度要快
關鍵在扭力而不是轉速（士邦8公升）
https://youtu.be/KgK5FHGEjlc
影片中的攪拌也只是用力攪動並輕推到邊緣擠壓
甩打的情形並不是很明顯。但這樣已經算有效攪拌了。

綜觀以上的範例，攪拌機似乎不需要開到很快就能有效攪拌
但我的疑問是，每台攪拌機的特性都不同，
我要如何判斷如何才是有效攪拌呢？
是需要按揉到缸邊？還是不斷攪斷接合麵團？
甩打到啪啪做響？

以上的範例操作大約都10分鐘左右就能完成
我自己的機器卻用了兩倍的時間還不太能弄出滿意的程度（有膜 但不夠均勻）

附上影片想問問大家的意見
https://youtu.be/nOgzw_O-LME
https://youtu.be/sEWCk-dDcJs
這是最近買的機器，因為使用心得少到根本沒有所以正自我摸索中。
如果可以的話，想要開越低速越好。

打的是500克粉 66%水的麵團（無蛋無奶，直接法）
這個量開始有點勉強 但也不是打不動就是了



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→ neveneve: KA並不適合高速打麵團吧？說明書建議麵
→ neveneve: 團用二速
→ amoroe13: 就算是落地式，打麵團也不會開到高速
→ andypb: 這邊的高速是指揉面的高速 大約是機器
→ andypb: 的中間速度，以KA來說是4速
推 luismars: 初始慢速，上鉤後再加快吧。要實際觀察
→ luismars: 確認麵團狀態，時間只是參考。
→ luismars: 您自拍影片1的程度就是"上鉤成團"階段，
→ luismars: 就可以再加速1段>>>影片2有拍缸聲就夠了
→ luismars: 中間取下麵糰揉一下可以打得更均勻，畢
→ luismars: 竟單一攪拌勾底/內部的麵團幾乎是沒揉到
→ luismars: 注意溫度不要過高，15分鐘內要完成